[发明专利]一种玫瑰清香型白酒及其酿制方法

摘要

本发明公开了一种白酒及其酿制方法，具体涉及一种玫瑰清香型白酒及其酿制方法，本发明采用糯高粱、糯米、玉米、麦子、云南安宁八街地区重瓣玫瑰花为主要原料，包括制得小曲清香固体酒醅、制得玫瑰酒半固体酒醅、蒸馏步骤，其中所述的玫瑰酒半固体酒醅是将玫瑰花瓣与纯净水、糖浆混合打浆之后发酵而成。采用本发明酿制玫瑰清香型白酒，方法简单，制得的玫瑰清香型白酒较好地保留了玫瑰花原有的风味和营养成分，玫瑰香味更加浓郁、酒体清澈、口感喷香、绵甜顺滑。

主权项

1.一种玫瑰清香型白酒的酿制方法，其特征在于包括制得小曲清香固体酒醅、制得玫瑰酒半固体酒醅、蒸馏步骤：所述的制得小曲清香固体酒醅包括以下步骤：1)选粮：选用糯高粱、糯米、玉米、麦子为原材料，重量比为糯高粱：糯米：玉米：麦子＝7:1:1:1；2)泡粮：将上述粮食用90℃～95℃的热水分别浸泡，浸泡时间为糯高粱10～12h、玉米12～18h、糯米8～10h、麦子16～18h；3)蒸粮：分为初蒸和焖粮，上述四种粮食泡好后，分别进行初蒸，采用干蒸，干蒸时间为：糯高粱50～60min、糯米60～80min、玉米60～90min、麦子50～80min，初蒸之后进行焖粮，加入温度为40～60℃的烤酒水，加水量淹过粮面30～50cm,加热至水呈沸腾，密封焖粮45～50min后，品温升至80℃以上即可；4)下曲、糖化：将经蒸粮的熟粮摊凉，进行第一次下曲，下曲温度为27～35℃，投曲量：0.3～0.7％，将接好菌种的熟粮撒上0.1％酒曲，进行糖化，糖化时间为24～48h，糖化结束后摊开降温；5)入缸发酵：将糖化后的熟粮置于容器中，常规发酵30天，测量淀粉转化率，残余淀粉量在15～20％，得到小曲清香固体酒醅；所述的制得玫瑰酒半固体酒醅包含以下步骤：A、打浆：按质量比例为玫瑰花瓣：纯净水：糖浆＝2:2:1的比例进行混合、打浆；B、酵母发酵：按200～300mg/L的比例加入酵母发酵，发酵15天后得到玫瑰酒半固体酒醅，其酒精度为8～12％；所述的蒸馏为：将得到的小曲清香酒醅与玫瑰酒半固体酒醅按照小曲清香酒醅：玫瑰酒半固体酒醅＝1:9的比例均匀混合后进行蒸馏得到玫瑰清香型白酒，截酒温度要求：流酒温度应控制在30～35℃。