[发明专利]一种羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用在审
| 申请号： | 201610370902.3 | 申请日： | 2016-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN105995876A | 公开（公告）日： | 2016-10-12 |
| 发明（设计）人： | 王万龙 | 申请（专利权）人： | 沿河土家族自治县麻阳河食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L13/40 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙) 52110 | 代理人： | 管宝伟 |
| 地址： | 565311 贵州省铜仁*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及羊肉干制作过程中膻味改良剂的应用技术领域，尤其是一种羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用，通过将羊肉膻味改良剂与羊肉按照质量比为等量比进行混合后，搅拌均匀，并冷藏处理，再加入白酒浸泡处理，使得羊肉中的膻味与膻味改良剂发生作用，使得膻味的有效成分发生转化与分解，改善了羊肉的口味和风味，并且使得羊肉中的硒元素的相对含量大幅度增高，提高了羊肉的品质；并且使得羊肉在冷藏处理过程中，能够有效的防止氧化反应进程，降低了膻味物质的生成；并且结合白酒加入浸泡处理，使得膻味得到脱除与转化，提高了羊肉的品质和营养价值；改善了羊肉干的口味和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 羊肉 膻味 改良 制作 过程 中的 应用 | ||
【主权项】：
一种羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用，其特征在于，将羊肉膻味改良剂与羊肉按照质量比为等量比进行混合后，搅拌均匀，并置于温度为‑5～5℃的环境中处理20‑30min后，再将向其中加入占羊肉重量0.3‑0.7倍的白酒，搅拌均匀后，倒入温度为80‑90℃的水中，浸泡1‑3h，取出沥干后，切成片后，将其在真空度为0.02‑0.08MPa下，采用温度为90‑110℃处理10‑30s，包装。
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