[发明专利]一种毛肚的处理方法

摘要

本发明提供一种毛肚的处理方法，包括以下步骤：先将盐渍毛肚置于沸水中煮，过滤后冷却待用；其次将毛肚浸入分解蛋白酶溶液中，在温度为40‑80℃条件下煮制10‑60分钟，过滤用清水洗净；然后将毛肚浸入食用碱溶液中，在温度为20‑50℃条件下浸泡10‑60分钟，过滤用清水冲洗至PH值为7‑9；再次将毛肚浸入谷氨酰转氨酶溶液中，在温度为35‑85℃条件下滚揉5‑30分钟，静置30‑120分钟，用清水洗净；最后将毛肚浸入复合磷酸盐溶液中，在常温下浸泡10‑60分钟，然后沥干、分切、包装，添加清水后热合封口，降温后置于冷库冷冻即可。本发明提供的处理方法制得的毛肚具有贮藏过程中失水率较小即成品增重率较高，加热后保水能力较强，毛肚入锅涮烫时间稍长也不会变得老韧，口感好脆嫩的特点。

主权项

一种毛肚的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将盐渍毛肚撕去底板并称重后，置于沸水中煮2‑15分钟，过滤后置于冷水中冷却待用；S2、将步骤S1制备好的毛肚浸入质量分数为0.05‑5.50％的分解蛋白酶溶液中，在温度为40‑80℃条件下煮制10‑60分钟，然后过滤用清水洗净；所述分解蛋白酶选自胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶和木瓜蛋白酶中的一种或多种，并按照相同重量比加入热水中混合制得；S3、将步骤S2处理过的毛肚浸入质量分数为0.05‑5.0％的食用碱溶液中，在温度为20‑50℃条件下浸泡10‑60分钟，然后过滤用清水冲洗至PH值为7‑9；S4、将步骤S3处理过的毛肚浸入质量分数为0.05‑5.0％的重组蛋白酶溶液中，在温度为35‑85℃条件下滚揉5‑30分钟，静置30‑120分钟，然后用清水洗净；所述重组蛋白酶是谷氨酰转氨酶；S5、将步骤S4处理过的毛肚浸入质量分数为0.05‑5.0％的复合磷酸盐溶液中，在常温下浸泡10‑60分钟，然后沥干、分切，分装于塑料包装袋中，并添加占毛肚重量40‑60％的清水，热合封口，最后通过速冻隧道降温，并置于冷库冷冻即可。