[发明专利]一种利用马铃薯淀粉制作的蛋糕及其制备工艺

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种利用马铃薯淀粉制作的蛋糕及其制备工艺。由如下组成物及重量百分比组成，马铃薯淀粉5～10%wt、蛋糕专用粉12～18%wt、鸡蛋8～15%wt、泡打粉0.1～0.3%wt、盐0.1～0.3%wt、色拉油8～12%wt、白砂细糖8～12%wt、水35～50%wt；其制作步骤包括马铃薯淀粉的制作和蛋糕制作。本发明同现有技术相比，使用马铃薯淀粉代替小麦粉制作蛋糕，使制作出的蛋糕营养价值更高的同时保持优良的口感。

主权项

一种利用马铃薯淀粉制作的蛋糕，其特征是：由如下组成物及重量百分比组成，马铃薯淀粉5～10%wt、蛋糕专用粉12～18%wt、鸡蛋8～15%wt、泡打粉0.1～0.3%wt、盐0.1～0.3%wt、色拉油8～12%wt、白砂细糖8～12%wt、水35～50%wt；其制作步骤包括马铃薯淀粉的制作：步骤1‑1：取足量马铃薯，依次经过清洗、去皮、切片后得到马铃薯片；步骤1‑2：将马铃薯片在60～70℃的水温下预煮15分钟，取出后再放入100℃的水中煮15～20分钟，取出后放入混料机中片断成直径0.15～0.25mm的马铃薯小颗粒；步骤1‑3：将马铃薯小颗粒放入常温清水中，反复抓洗5～8分钟，直至清水变成浑浊淀粉水，随后将浑浊淀粉水和马铃薯小颗粒经过漏筛过滤得到淀粉水，再将剩余的马铃薯小颗粒放入清水中，重复抓洗、过滤3～5次，直至抓洗过后的水仍然保持清澈；步骤1‑4：将过滤后的淀粉水静置30～40分钟，直至淀粉沉底，淀粉水表面变清；步骤1‑4：将淀粉水的表层水倒出，放入流化床中干燥，干燥温度为进口温度140℃，出口温度60℃；步骤1‑5：对干燥之后的马铃薯淀粉小颗粒碾碎，并最终制成马铃薯淀粉。