[发明专利]一种低胆固醇的鸡蛋蛋糕的制备方法在审

专利信息
申请号: 201610371891.0 申请日: 2016-05-31
公开(公告)号: CN106035481A 公开(公告)日: 2016-10-26
发明(设计)人: 张秀琬 申请(专利权)人: 上海元祖梦果子股份有限公司
主分类号: A21D13/08 分类号: A21D13/08;A21D2/34
代理公司: 北京连城创新知识产权代理有限公司 11254 代理人: 刘伍堂
地址: 201703 上海*** 国省代码: 上海;31
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摘要: 发明涉及功能性食品技术领域,具体地说是一种低胆固醇的鸡蛋蛋糕的制备方法,将蛋黄液与食盐在容器内均匀混合后,加入食品级无水乙醇,静置6小时后,进行过滤、离心分离,留取液相后,将液相静置分层,去除上层胆固醇乙醇混合物后,隔水蒸,去除残留的食品级无水乙醇,将蒸蛋搅碎形成蛋沫,将鸡蛋蛋糕原料混合,打发均匀,将蛋沫加入鸡蛋蛋糕原料并搅拌后,装入模具烘烤。本发明同现有技术相比,设计了低胆固醇鸡蛋蛋糕的制备方法,在增加蛋糕鸡蛋含量的同时,减少了胆固醇的含量,使鸡蛋蛋糕在保持美味可口的同时,也兼顾到健康,即可以避免摄入过多的胆固醇,降低了心脑血管疾病的概率,也可以使高胆固醇等特殊人群,也可以食用蛋糕。
搜索关键词: 一种 胆固醇 鸡蛋 蛋糕 制备 方法
【主权项】:
一种低胆固醇的鸡蛋蛋糕的制备方法,其特征在于:按如下步骤制备;步骤1,将蛋黄液与食盐在容器内均匀混合后,边搅拌边向容器内加入食品级无水乙醇,步骤2,将容器密封并静置6小时后,进行过滤,步骤3,进行离心分离,留取液相,步骤4,在室温环境下,将液相静置分层,上层为胆固醇乙醇混合物,步骤5,将胆固醇乙醇混合物去除后,隔水蒸,去除残留的食品级无水乙醇,步骤6,将蒸蛋搅碎形成蛋沫,步骤7,将鸡蛋蛋糕原料混合,打发均匀,步骤8,将蛋沫加入鸡蛋蛋糕原料并搅拌后,装入模具,步骤9,将模具放进层次炉,设置上火160℃,下火190℃,烘烤60分钟,步骤10,将下火降至170℃,再烘烤30分钟,步骤11,从层次炉中取出模具,进行冷却脱模。
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