[发明专利]铁皮石斛椪柑保健醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201610372580.6 | 申请日： | 2016-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN105779263A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 魏华;戴蓉 | 申请（专利权）人： | 吉首大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;A61K36/8984;A61P1/14;A61P29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 416000 湖南省湘西*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种铁皮石斛椪柑保健醋及其制备方法，（1）发酵原液制作：将椪柑果肉破碎榨汁、粗滤、进入浊汁罐，加入铁皮石斛提取液，调整含糖量后进行巴氏灭菌，制成发酵原液；（2）一级发酵：接入活化的酒用活化酵母菌，发酵5‑10天，制成铁皮石斛椪柑果酒，过滤后进入醋酸发酵罐；（3）二级发酵：往铁皮石斛椪柑果酒中加入8‑12%驯化的醋酸菌液，进行一天2‑3次，每次1分钟的充气搅拌，使果酒充分与氧气接触，搅拌时间3‑4天，温度控制在26‑33℃，即得。本发明通过将真空脉动强化传质、生物发酵、酶解等技术进行有效集成，实现了以铁皮石斛、椪柑汁制作铁皮石斛椪柑保健醋的最佳效果，市场竞争力强，应用前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 铁皮 石斛 保健 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种铁皮石斛椪柑保健醋的制备方法，其特征在于包含以下几个步骤：（1）发酵原液制作：将椪柑果肉破碎榨汁、粗滤、进入浊汁罐，加入椪柑汁体积14%‑21%的铁皮石斛提取液，再调整椪柑汁的含糖量为15‑16%，在75℃、15分钟的条件下巴氏灭菌，制成发酵原液，输送至酒精发酵罐；（2）一级发酵：按发酵原液重量的0.1‑0.15%接入活化的酒用活化酵母菌，于20‑28℃发酵5‑10天，制成铁皮石斛椪柑果酒，过滤后进入醋酸发酵罐；（3）二级发酵：往铁皮石斛椪柑果酒中加入8‑12%驯化的醋酸菌液，进行一天2‑3次，每次1分钟的充气搅拌，使果酒充分与氧气接触，搅拌时间3‑4天，温度控制在26‑33℃，即得铁皮石斛椪柑保健醋。
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