[发明专利]一种凌云白毫白茶的加工方法

摘要

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种凌云白毫白茶的加工方法。该加工工艺主要包括鲜叶选取、第一次萎凋、第二次萎凋和干燥工艺；其中，在第一次萎凋过程中加入质量浓度分别为0.2‑0.8％的纤维素酶、0.1‑0.6％半纤维素酶和0.1‑0.4％果胶酶的混合酶制剂，然后用超声波处理，第二次萎凋过程中加入质量浓度为0.5‑1.4％的蛋白酶液，萎凋过程全部在萎凋室内控温控湿鼓风进行，最后文火干燥使茶叶含水量低于5％。本发明制备的凌云白毫白茶具有制作过程可实现规范化可控，各批茶质量批间差异小，具有冲泡时溶出快，茶汤色透明度好、茶香更浓的特点。

主权项

一种凌云白毫白茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a.采摘：采摘1芽1‑2叶的凌云白毫茶鲜叶；b.第一次萎凋：先将步骤a中凌云白毫茶鲜叶均匀摊放于萎凋槽中、摊放厚度以鲜叶不重叠为准，再均匀喷洒混合酶制剂于茶鲜叶上，所述的混合酶制剂包含质量浓度分别为0.2‑0.8％的纤维素酶、0.1‑0.6％半纤维素酶和0.1‑0.4％果胶酶，喷洒后放置10‑30min；然后将萎凋槽置于45‑100KHZ的超声环境下，超声5‑20min，最后将萎凋槽移入萎凋室进行第一次萎凋，萎凋室控制温度26‑34℃、湿度75‑85％，鼓风促进萎凋、风速最大不吹翻茶鲜叶片；当凌云白毫茶鲜叶含水量为30‑40％时，第一次萎凋结束；c.第二次萎凋：先将步骤b第一次萎凋结束时萎凋槽中的凌云白毫茶叶进行并槽，所述的并槽是将1个以上萎凋槽中的茶叶并入1个萎凋槽继续萎凋、并槽后茶叶厚度不大于2.5cm，并槽过程中喷洒质量浓度为0.5‑1.4％的蛋白酶液，喷洒结束后放置10‑30min；然后将萎凋室控制温度在50‑60℃、湿度55‑65％，继续鼓风加快萎凋；当凌云白毫茶叶含水量为10‑15％时，第二次萎凋结束；d.干燥：将步骤c中第二次萎凋结束的凌云白毫茶叶按常规工艺文火烘干，烘至凌云白毫茶叶水分含量小于5％，即得成品。