[发明专利]抱石莲椪柑保健醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201610372644.2 | 申请日： | 2016-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN105779264A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 戴蓉;高军;吴翼;魏华 | 申请（专利权）人： | 环境保护部南京环境科学研究所 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;A61K36/752;A61P29/00;A61P1/14 |
| 代理公司： | 北京志霖恒远知识产权代理事务所(普通合伙) 11435 | 代理人： | 陈铭浩 |
| 地址： | 210000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抱石莲椪柑保健醋及其制备方法，（1）发酵原液制作：将椪柑果肉破碎榨汁、粗滤、进入浊汁罐，加入抱石莲提取液，调整含糖量后进行巴氏灭菌，制成发酵原液；（2）一级发酵：接入活化的酒用活化酵母菌，于20‑28℃发酵5‑10天，制成抱石莲椪柑果酒，过滤后进入醋酸发酵罐；（3）二级发酵：往抱石莲椪柑果酒中加入8‑12%驯化的醋酸菌液，进行一天2‑3次，每次1分钟的充气搅拌，使果酒充分与氧气接触，搅拌时间3‑4天，温度控制在26‑33℃，即得。本发明通过将真空脉动强化传质、生物发酵、酶解等技术进行有效集成，实现了以抱石莲、椪柑汁制作抱石莲椪柑保健醋的最佳效果，市场竞争力强，应用前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 抱石莲椪柑 保健 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种抱石莲椪柑保健醋的制备方法，其特征在于包含以下几个步骤：（1）发酵原液制作：将椪柑果肉破碎榨汁、粗滤、进入浊汁罐，加入椪柑汁体积16%‑17%的抱石莲提取液，再调整椪柑汁的含糖量为15‑16%，在75℃、15分钟的条件下巴氏灭菌，制成发酵原液，输送至酒精发酵罐；（2）一级发酵：按发酵原液重量的0.1‑0.15%接入活化的酒用活化酵母菌，于20‑28℃发酵5‑10天，制成抱石莲椪柑果酒，过滤后进入醋酸发酵罐；（3）二级发酵：往抱石莲椪柑果酒中加入8‑12%驯化的醋酸菌液，进行一天2‑3次，每次1分钟的充气搅拌，使果酒充分与氧气接触，搅拌时间3‑4天，温度控制在26‑33℃，即得抱石莲椪柑保健醋。
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