[发明专利]一种葡萄罐头在审
| 申请号： | 201610373643.X | 申请日： | 2016-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN106072094A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 陈善国;陈祖福;王兵;张爱彬 | 申请（专利权）人： | 马鞍山市国华农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/00;A23L5/20;A23L5/41;A23L33/00;A23B7/155 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 238100 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种葡萄罐头，由以下原料制成：紫葡萄、青葡萄、麦芽糖醇、食盐、维生素C、纤维素酶。本发明提供的一种葡萄罐头，制备简单，颗粒完整，营养丰富，含糖量少，色泽艳丽，酸甜适中，营养健康；葡萄均为有核葡萄，提高葡萄罐头的营养和保健成分；先将葡萄置于罐头瓶中，再利用纤维素酶酶解葡萄皮，只破坏部分葡萄皮结构，能够保证葡萄的完整性，使口感细腻，充分利用葡萄的营养物质；加入维生素C，防止酶解过程中葡萄发生褐变；蒸汽漂烫使纤维素酶失去活性，停止酶解葡萄皮，同时也使导致褐变的酶失去活性，避免后期褐变的发生，保持鲜艳色泽；灭酶后确定加水量，进行蒸汽短时杀菌，简单高效，成本低，保留较多的营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄 罐头 | ||
【主权项】：
一种葡萄罐头，其特征在于，由以下重量份的原料制成：紫葡萄46~48、青葡萄23~25、麦芽糖醇11~13、食盐0.6~0.8、维生素C 0.12~0.14、纤维素酶0.11~0.13。
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