[发明专利]一种辣椒叶的腌制方法

摘要

本发明公开了一种辣椒叶的腌制方法，原料为：辣椒叶、低聚木糖、黑莓酒、食盐、乳酸菌、安琪生香酵母、辣椒、姜、葛缕子、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、百里香、枯茗、胡椒。本发明提供的一种辣椒叶的腌制方法，充分利用辣椒叶，变废为宝，增加市场上的腌制蔬菜品种；辣椒叶先经低温烘干脱水，后期腌制只加入少量水分，保持口感滑嫩；将辣椒叶进行发酵，抑制杂菌生长，减少食盐及亚硝酸盐含量，增加益生物质，促进肠道功能，保护心脑血管，安全健康；发酵坛用黑泥包裹，置于恒温室内发酵，丰富的微生物能够增加发酵辣椒叶的天然香味；发酵结束后加入剩下的食盐，终止发酵，使腌制辣椒叶咸酸适口。

主权项

一种辣椒叶的腌制方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）选用新鲜、无腐烂、无污染、无病虫害的辣椒叶，用清洗干净，沥水，置于46~48℃烘干至水分含量为52~54%，得干辣椒叶；（2）将辣椒、姜、葛缕子、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、百里香、枯茗和胡椒粉碎，过100~120目筛，得香辛料粉，置于容器中，加入香辛料粉重量8~10倍量的水，85~90℃水浴，42~44KHz超声30~35分钟，8000转/分钟离心10分钟，取上清，76~78℃烘干至原体积的1/3，得香辛料提取液；（3）将低聚木糖、黑莓酒、1/2食盐和香辛料提取液加入干辣椒叶中，搅拌均匀，加入乳酸菌和安琪生香酵母，混合均匀，装入发酵坛内，刚开始3天，每天翻动一次，之后每2天翻动一次，置于30~32℃恒温发酵12~14天，加入剩下的1/2食盐，搅拌至完全溶解，抑制乳酸菌继续发酵，得腌制辣椒叶；（4）分装，4℃冷藏，得成品。