[发明专利]一种姜芽的腌制方法

摘要

本发明公开了一种姜芽的腌制方法，原料为：姜芽、低聚半乳糖、蓝莓酒、乳酸菌、食盐、安琪生香酵母、八角、葛缕子、香荚兰豆、丁香、众香子、肉桂、辣椒、百里香、枯茗、香菜籽。本发明提供的一种姜芽的腌制方法，方法简单，营养丰富，易于吸收，色泽洁白，酸甜适口，后味微咸，香味浓郁；将姜芽进行发酵，抑制杂菌生长，减少食盐及亚硝酸盐含量，增加益生物质，促进肠道功能，保护心脑血管，安全健康；发酵坛用黑泥包裹，置于恒温室内发酵，黑泥中丰富的微生物能够增加发酵姜芽的天然香味；发酵结束后加入剩下的食盐，终止发酵，使腌制姜芽酸甜适口，口感独特；腌制后进行真空冷冻干燥，使组织疏松多孔，口感酥脆，携带和食盐方便。

主权项

一种姜芽的腌制方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）选用新鲜、无腐烂、无污染、无病虫害的姜芽，用清洗干净，沥水，切片，后2~3mm，置于46~48℃烘干至水分含量为52~54%，得姜芽；（2）将八角、葛缕子、香荚兰豆、丁香、众香子、肉桂、辣椒、百里香、枯茗和香菜籽粉碎，过100~120目筛，得香辛料粉，置于容器中，加入香辛料粉重量8~10倍量的水，85~90℃水浴，42~44KHz超声30~35分钟，8000转/分钟离心10分钟，取上清，76~78℃烘干至原体积的1/2，得香辛料提取液；（3）将低聚半乳糖、蓝莓酒、1/2食盐和香辛料提取液加入姜芽中，搅拌均匀，加入乳酸菌和安琪生香酵母，混合均匀，装入发酵坛内，前3天内每天翻动2次，之后每2天翻动1次，置于30~32℃恒温发酵16~18天，加入剩下的1/2食盐，搅拌至完全溶解，得腌制姜芽；（4）将腌制姜芽置于‑46~‑44℃进行真空冷冻干燥，至含水量为姜芽重量的12~14%，真空包装，得成品。