[发明专利]一种冻煮清水大闸蟹的加工方法

摘要

本发明公开了一种冻煮清水大闸蟹的加工方法，属于水产品加工与保藏技术领域。本发明以鲜活大闸蟹为原料，经验收挑选、清洗、蒸煮、冷却、分级、计量、摆盘、加汤汁、真空包装、速冻、金检和外包装、冻藏制成冷冻熟制清水整肢大闸蟹产品。本发明的效果是通过高温快速蒸煮、液氮速冻技术有效保持大闸蟹固有的风味和营养成分，消除地区和季节上的限制，扩大销售半径。

主权项

一种冻煮清水大闸蟹的加工方法，其特征在于以鲜活大闸蟹为原料，经验收挑选、清洗、蒸煮、冷却、计量、分级、摆盘、加汤汁、真空包装、速冻、金检和外包装、冻藏制成冻煮清水大闸蟹产品。所述方法包括以下步骤：(1)原料验收挑选：鲜活大闸蟹，必须来自经当地检验检疫机构备案的养殖场，剔除杂质或运输过程中造成的死大闸蟹，拣选出河蟹完整、无病害、肌肉紧密、有弹性的个体。(2)清洗：经挑选合格的大闸蟹用清水清洗干净，清洗干净后进行蒸煮。(3)蒸煮：洗净的大闸蟹直接进入输送带并送入蒸煮机蒸煮，依据大闸蟹规格，蒸煮温度120‑125℃，蒸煮8‑12分钟至大闸蟹体中心温度≥75℃。(4)冷却：蒸煮后的大闸蟹先由常温水冷却槽直接进入制冷水冷却槽的输送带，制冷水温度0℃，冷却至大闸蟹体中心温度达10℃以下。(5)分级、摆盘：将冷却后的大闸蟹进行分级，分级后进行计量摆盘，摆好盘的大闸蟹按规格用灭菌后的包装袋进行套袋。(6)加汤汁、真空封口：用汤料枪按比例进行自动加汤，加汤后进行真空封口。(7)速冻：采用液氮速冻机速冻，将大闸蟹单个摆放到传送网带上面，‑140℃‑150℃温度条件下冻结10‑12分钟，产品即时温度达‑120℃以下。(8)金属探测、外包装：将冻结后的产品送到包装车间，通过金属探测仪检测金属异物。产品经过金属探测后，及时按规格装箱，成品。(9)冻藏：包装好的产品经专用输送带送往冷库存储，冷藏库温度保持在‑18℃以下。