[发明专利]一种可吸鱼皮果冻的制作方法

摘要

本发明提供了一种可吸鱼皮果冻的制作方法，具体步骤为：将鱼皮去鳞、清洗；向鱼皮中加水，30～40℃低温预煮，收集经过煮制的鱼皮；将经过煮制的鱼皮制成块状或条状；熬胶，收集液相，即为鱼皮胶液；加入食用香精、白砂糖及果粒调味；杀菌、灌装；冷却塑形，即得可吸鱼皮果冻。本发明对鱼类加工副产物鱼皮进行了再加工，提高鱼类加工过程中副产物的利用率，避免资源浪费与环境污染；本发明方法充分利用了鱼皮本身蛋白质含量丰富的特点，制得的可吸鱼皮果冻营养丰富；本发明方法制备的可吸鱼皮果冻更方便儿童食用，原料健康、绿色、安全。

主权项

一种可吸鱼皮果冻的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料预处理：将鱼皮去鳞、清洗，备用；S2、低温预煮、粗滤：向经过步骤S1处理得到的鱼皮中加入所述鱼皮2～3倍质量的水，加热至30～40℃，煮制15～30min；过40目筛网，收集经过煮制的鱼皮；S3、将步骤S2得到的经过煮制的鱼皮制成块状或条状；S4、熬胶：向经过步骤S3处理的鱼皮中加入8～12倍质量的水，加热至60～80℃，熬煮1～3h；过60目筛网，收集液相，得到鱼皮胶液；S5、调味：向步骤S4制得的鱼皮胶液中加入食用香精、白砂糖及果粒，搅拌均匀，得到果冻液；所述食用香精、白砂糖及果粒的加入量分别为所述鱼皮胶液质量的0.0001～1％、0.001～10％、10～50％；S6、杀菌及灌装：将步骤S5得到的果冻液经过杀菌处理后，采用带吸管的软包装袋进行无菌灌装，得到袋装果冻液；S7、冷却塑形：将步骤S6制得的袋装果冻液置于0～8℃环境中冷却6～12h，即得可吸鱼皮果冻。