[发明专利]一种金樱子发酵养生醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201610375403.3 | 申请日： | 2016-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN105861265A | 公开（公告）日： | 2016-08-17 |
| 发明（设计）人： | 葛文英;高耀富 | 申请（专利权）人： | 湖南边城生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 416000 湖南省湘*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种金樱子发酵养生醋及其制备方法，（1）发酵原液制作：将椪柑果肉破碎榨汁、粗滤、进入浊汁罐，加入金樱子提取液，调整含糖量后进行巴氏灭菌，制成发酵原液；（2）一级发酵：接入活化的酒用活化酵母菌，于20‑28℃发酵5‑10天，制成金樱子椪柑果酒，过滤后进入醋酸发酵罐；（3）二级发酵：往金樱子椪柑果酒中加入8‑12%驯化的醋酸菌液，进行一天2‑3次，每次1分钟的充气搅拌，使果酒充分与氧气接触，搅拌时间3‑4天，温度控制在26‑33℃，即得。本发明通过将真空脉动强化传质、生物发酵、酶解等技术进行有效集成，实现了以金樱子、椪柑汁制作金樱子发酵养生醋的最佳效果，市场竞争力强，应用前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 金樱子 发酵 养生 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种金樱子发酵养生醋的制备方法，其特征在于包含以下几个步骤：（1）发酵原液制作：将椪柑果肉破碎榨汁、粗滤、进入浊汁罐，加入椪柑汁体积18%‑25%的金樱子提取液，再调整椪柑汁的含糖量为15‑16%，在75℃、15分钟的条件下巴氏灭菌，制成发酵原液，输送至酒精发酵罐；（2）一级发酵：按发酵原液重量的0.1‑0.15%接入活化的酒用活化酵母菌，于20‑28℃发酵5‑10天，制成金樱子椪柑果酒，过滤后进入醋酸发酵罐；（3）二级发酵：往金樱子椪柑果酒中加入8‑12%驯化的醋酸菌液，进行一天2‑3次，每次1分钟的充气搅拌，使果酒充分与氧气接触，搅拌时间3‑4天，温度控制在26‑33℃，即得金樱子发酵养生醋。
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