[发明专利]一种野葛根酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种野葛根酒及其酿造方法，属于酿酒技术领域，其技术要点包括是由下述重量份的主料、辅料和水制得，其中，主料包括：新鲜野葛根90‑110份和糯米5‑20份，辅料：纯米酒2‑6份、根霉曲0.8‑2.2份和红曲0.2‑1份，水8‑18份；所述新鲜野葛根经过去皮、洗净及切片处理；所述糯米经清水浸泡8‑10小时后沥干水后得到；本发明旨在提供一种酒体无色、口感醇和且具有保健效果的野葛根酒；用于饮用。

主权项

1.一种野葛根酒的酿造方法，其特征在于，是由下述重量份的主料、辅料和水制得，其中，主料包括：新鲜野葛根90‑110份和糯米5‑20份，辅料：纯米酒2‑6份、根霉曲0.8‑2.2份和红曲0.2‑1份，水8‑18份；所述新鲜野葛根经过去皮、洗净及切片处理；所述糯米经清水浸泡8‑10小时后沥干水后得到；该制备方法包括下述步骤：（1）按配方量称取主料，高温蒸煮；（2）将蒸煮后的主料摊开在摊凉床上进行第一次搅拌使主料混合均匀，然后加入配方量的根霉曲进行第二次搅拌，抖匀后加入红曲进行第三次搅拌，充分搅拌均匀后，装坛进行糖化发酵；（3）在发酵过程中，开坛加入纯米酒和水后，密封继续发酵；（4）将发酵好的酒醅倒入蒸馏锅进行蒸馏，加热至75‑80℃时，保温蒸馏3‑5小时即得野葛根酒粗液；（5）将野葛根酒粗液置于地下室静置5‑10天，用砂棒过滤器过滤即得野葛根酒成品。