[发明专利]方便即食的鲜切马铃薯米粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种方便即食的鲜切马铃薯米粉的加工方法，该加工方法直接将马铃薯洗净、去皮、切块和护色后，采用离心脱水的方式除去鲜切马铃薯的部分水分，再将其与浸泡大米、氧化抗性淀粉混合，通过调控双螺杆挤压设备的喂料速度、成型温度、转速和出丝板孔径，使鲜切马铃薯、浸泡大米与氧化抗性淀粉的混合料直接加工成即食方便米粉。本发明的加工方法可最大限度的保留马铃薯中的营养成分和风味，工艺流程简单，制备成本低，适合大规模工业化生产，本发明的加工方法制作出的米粉马铃薯含量高，营养丰富，色泽正常、外表光滑，冲泡后米粉软硬适中，柔韧、劲道，具有马铃薯特有的香味。

主权项

1.一种方便即食的鲜切马铃薯米粉的加工方法，其特征在于，包括：步骤一、将大米于4‑10℃浸泡液中浸泡18‑24h，捞出，沥干表面水分，得浸泡大米；步骤二、将新鲜马铃薯洗净、去皮，切成米粒大小的颗粒状，于护色液中浸泡15‑25min后将其捞出并放进网袋中，离心，使其含水量为65‑70％，得鲜切马铃薯颗粒；步骤三、将所述鲜切马铃薯颗粒和所述浸泡大米按照1:0.9‑1.5的比例混合均匀，再加入占所述鲜切马铃薯颗粒和所述浸泡大米重量的2‑4％的氧化抗性淀粉，混合均匀，得混合料；步骤四、将所述混合料加入双螺杆挤压设备中进行挤压成型，得初始米粉，其中，双螺杆挤压设备的喂料速度为：50‑80r/min，挤压筒体中区温度为105‑115℃，出丝板处的机头温度为50‑60℃，双螺杆转速为130‑170r/min，出丝板孔径为0.5‑0.8mm；步骤五、将所述初始米粉垂挂在恒温恒湿箱中，于18‑20℃、相对湿度75‑85％下放置13‑18h，得熟化米粉；步骤六、将所述熟化米粉切成18‑22cm长，再交叉重叠放入容器中，得定型米粉；步骤七、将所述定型米粉烘干，得方便鲜切马铃薯米粉；所述烘干为梯度控温控湿烘干，其分三个阶段依次进行干燥，其中，第一阶段：温度35‑38℃，相对湿度80‑85％，时间150‑180min；第二阶段：温度32‑35℃，相对湿度75‑80％，时间90‑120min；第三阶段：温度30‑32℃，相对湿度60‑65％，时间120‑150min。