[发明专利]一种方便马铃薯米粉及其加工方法

摘要

本发明公开了一种方便马铃薯米粉的配方及其加工方法，所述马铃薯米粉配方包括：按照重量份，将马铃薯全粉：35～55份、早籼米粉：15～35份、马铃薯淀粉或玉米淀粉：25～35份、异淀粉酶：0.2～0.4份、复合磷酸盐：0.2～0.6份；加工方法步骤包括：配粉、混匀、第一次熟化、挤压成型、挂杆、熟化、复蒸、梳条、干燥。本发明不仅充分保持马铃薯的营养成分，而且具有工艺简单、口感好、营养丰富的优点，适合马铃薯米粉的大规模工业化生产，在改善我国居民膳食结构的同时，加大马铃薯的消费量，从而促进我国马铃薯产业发展。

主权项

1.一种方便马铃薯米粉的加工方法，其特征在于，包括：1)复配粉按照重量份，将马铃薯全粉：35～55份、早籼米粉：15～35份、马铃薯淀粉或玉米淀粉：25～35份、异淀粉酶：0.2～0.4份、复合磷酸盐：0.2～0.6份混合搅拌均匀；2)和面在步骤1配置好的复配粉中加水，并同时搅拌成面团，使制得的面团含水量不低于20～35％；3)第一次熟化将步骤2制得的面团放置在熟化机中进行熟化，时间为：15～30min，温度为：25～40℃；4)挤压成型将熟化好的面团进行挤压，挤压出的米粉的直径为：0.6～1.2mm；5)挂杆将挤压出的米粉吊挂在挂杆上；6)第二次熟化将挂杆的米粉逐杆挂到熟化房中进行熟化，熟化时间为：4～8h，湿度为：55～80％；7)复蒸将熟化后的米粉放入蒸柜中进行蒸制，蒸汽压力为：0.035～0.045MPa，蒸制时间为：6～12min；8)梳条将散乱纽结的米粉梳理整齐，并将凉透的米粉挂移动松粉架上逐挂松散；9)干燥将米粉挂逐杆挂上烘房，所述烘房分为三个阶段进行干燥，第一阶段温度为：30～40℃、湿度为：80～98％、时间为：1.5～3.5h；第二阶段温度为：40～60℃、湿度为：70～90％、时间为：2.5～4.5h；第三阶段温度为：30～50℃、湿度为：75～95％、时间为：1.5～3.5h。