[发明专利]一种无油海绵蛋糕及其制作方法在审
| 申请号： | 201610378061.0 | 申请日： | 2016-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN105794943A | 公开（公告）日： | 2016-07-27 |
| 发明（设计）人： | 贾春利;黄卫宁;洪婷;郭风;张成希;韩琳 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D8/04;A21D2/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开一种无油海绵蛋糕及其制作方法：a、将绵白糖、鸡蛋、搅打起泡，将低筋粉、乳化剂与结冷胶混合物分三次筛入蛋白泡沫中，轻而快速的翻拌均匀，即得海绵蛋糕面糊；b、按常规方法烘焙得成品无油海绵蛋糕。本发明利用低酰基结冷胶凝胶的润滑性、持水性和油脂样口感，重组脂肪酶改善面糊泡沫稳定性，促使蛋糕成品组织均匀细腻、轻盈、口感柔软的特点，二者复配取代海绵蛋糕中油脂，增加无油蛋糕产品柔润度、结构细腻度，使制作的蛋糕产品口感柔软、润滑、结构细腻、表面颜色金黄、口味自然。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海绵 蛋糕 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种无油海绵蛋糕及其制作方法，其特征在于，通过以下步骤制作：a、制备蛋糕面糊：将绵白糖24.5～25.5重量％、鸡蛋49～50重量％先慢速搅匀，再快速搅打至起泡，再将低筋粉25～25.8重量％、乳化剂0.02～0.03重量％与结冷胶0.02～0.03重量％混合均匀，筛入蛋白泡沫中，即得海绵蛋糕面糊。b、蛋糕烘焙：将所制备海绵蛋糕面糊震荡三次，以去除其中大气泡，然后加入模具，按常规方法烘焙，即得成品无油海绵蛋糕。
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