[发明专利]一种西藏灵菇(雪莲菌)面包及其制作方法

摘要

本发明公开一种西藏灵菇(雪莲菌)面包及其制作方法：a、藏灵菇和灭菌乳发酵，加蜂蜜，冷藏得藏灵菇发酵乳；b、灵菇乳离心，沉淀加2倍灭菌乳发酵，加蜂蜜，冷藏，离心，此过程进行至少3次，得灵菇发酵乳浓缩物和灵菇发酵乳离心上清液；c、高筋粉、灵菇发酵乳浓缩物和灵菇发酵乳离心上清液混合发酵，得灵菇发酵乳液种；d、高筋粉、绵白糖、食盐、鸡蛋、灵菇发酵乳液种搅打，加黄油，搅打得面包面团；e、醒发；f、烘焙。本发明利用灵菇发酵乳中菌种天然和多样性，利用蜂蜜、鸡蛋、离心浓缩和液种面团工艺，增加菌种浓度和产气能力，开发了天然、健康、功能型西藏灵菇面包，颜色金黄，口感柔软，结构均匀，具有淡淡酸味和奶香味、营养丰富。

主权项

一种西藏灵菇(雪莲菌)面包及其制作方法，其特征在于，通过以下步骤制作：a、制备西藏灵菇发酵乳：将西藏灵菇菌粒放入灭菌乳中，装入通气容器中发酵，发酵温度为25‑30℃，发酵时间为16‑24h，滤网过滤，向滤液中加入少量蜂蜜，冷藏静置过夜，即得西藏灵菇发酵乳；b、制备西藏灵菇发酵乳浓缩物：将所得西藏灵菇发酵乳经离心浓缩，收集沉淀，并向其中加入2倍灭菌乳继续发酵，然后，加入适量蜂蜜搅匀、冷藏静置过夜，再离心浓缩，此过程反复进行至少3次，以增殖灵菇乳中菌种浓度，收集沉淀即得西藏灵菇发酵乳浓缩物；将每次离心上清液混合，冷藏保存、备用，即得西藏灵菇发酵乳离心上清液；c、制备西藏灵菇发酵乳液种：将高筋粉、西藏灵菇发酵乳浓缩物和西藏灵菇发酵乳离心上清液按比例混合，搅拌均匀，置于38℃下发酵2～4h，即得西藏灵菇发酵乳液种；d、制备面包面团：将高筋粉24～25重量％、绵白糖2.8～3.2重量％、鸡蛋2.4～3重量％、食盐0.3～0.35重量％、西藏灵菇发酵乳液种68～69重量％，搅打至面团形成，继续加入黄油1～2重量％，搅打至可拉伸成薄膜，即得面包面团；e、面包面团醒发：将所述面包面团整型后于38～42℃醒发；f、烘焙：按常规方法烘焙醒发过的面包面团即得成品面包。