[发明专利]利用黄土为间接热源制作烤羊肉的方法

摘要

本发明公开了一种利用黄土为间接热源制作烤羊肉的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括的步骤有：⑴灶窑建设；⑵调料准备；⑶肉品腌制；⑷肉品包装；⑸肉品烧烤。本发明在传承传统民间手艺的基础上，结合规模化生产、营养保健、绿色安全的现代先进理念，融入清洁能源、科学化配方、标准化生产、自动化控制等时代性元素，使烤羊肉的方法在继承和发扬的过程中得以与时俱进，开拓创新；既避免了烟尘及其他灰尘对肉品的环境污染，又避免了重金属元素对肉品的接触污染，还保留了色鲜肉嫩、脂多不腻、汁溢味香的感官享受和丰富的营养价值，更是增强了健体强身的保健价值。

主权项

利用黄土为间接热源制作烤羊肉的方法，其特征在于，包括以下步骤：⑴灶窑建设①黄土块制备：将黄土、磷酸氢钙按100:1‑5的重量比混合均匀，向其中加水，制成黄泥，所述黄泥的水分含量为35‑50％，然后将黄泥加入正三棱柱模具中制得正三棱柱状的黄泥模块，所述正三棱柱模具底面边长5‑7cm、侧棱长5‑7cm，晒干或直接烘干，得到黄土块；②灶台建设：建设钢筋混凝土结构的灶台，按高0.5m、宽0.5m、长2.5‑3m为一组的统一规格建设若干组灶台，每组灶台提供5‑6个烤制点，每个烤制点均设有灶口、炉口、出风口及板材插口；其中，炉口上放置有细钢丝搭建的锥形轮廓框架，所述锥形轮廓框底面直径为0.3m，灶口有提供燃料的管道通入灶膛内，所用燃料为天然气，板材插口位于灶口上面接近台面处，用于将高强度板材插入灶膛以封闭炉口及方便后续在其上面碎土烤肉的步骤；③土窑搭建：将黄土块填装在细钢丝搭建的锥形轮廓框架中，快速垒成土窑；⑵调料准备①汁类调料：按重量份数计，称取鲜姜5‑10份、藤椒油70‑80份、香油20‑50份、海藻酸钠1‑2份、老抽酱油5‑8份、甘草提取物1‑4份、山楂提取物1‑3份、砂仁提取物1‑2份、黄精提取物1‑2份、魔芋胶1‑2份、黄酒5‑15份、山泉水80‑120份，备用；在山泉水中依次溶解甘草提取物、山楂提取物、砂仁提取物、黄精提取物、海藻酸钠、魔芋胶，得到混合液A，将藤椒油、香油、老抽酱油混合得到混合液B，取鲜姜洗净、切碎后压榨，得到鲜姜汁，备用；将混合液A、生姜汁、黄酒、混合液B充分混匀，制成汁类调料，及时使用；②粉类调料：按重量份数计，称取草果粉13‑17份、板栗粉0‑12份、当归粉4‑6份、党参粉3‑5份、花椒粉45‑55份、孜然粉70‑80份、肉苁蓉0‑5份、甘草粉2‑5份、蒲公英2‑5份、胡椒粉13‑17份、姜粉0‑20份、松仁粉0‑12份、茴香粉12‑16份、南德粉48‑52份、味粉0‑95份、精盐20‑30份、辣椒粉20‑30份、葱末40‑60份、香菜末40‑60份，混合均匀，制成粉类调料，备用；⑶肉品腌制选用3月龄、净肉重4.5‑5.5kg的小尾寒羊肉，切割为大小50～100g的肉块，清洗干净后盛放在盆里，先将步骤⑴准备好的汁类调料均匀散在切制好的羊肉中，整体搅拌3‑7min，然后将步骤⑴准备好的粉类调料均匀散在羊肉中，整体搅拌3‑7min，再逐块搅拌，使调料均匀附着在每块肉表面，完成搅拌后，用塑料薄膜封闭盛装肉的盆口，置于4‑8℃的条件下开始腌制，腌制时间60‑90min；⑷肉品包装把腌制好的羊肉每5～8块平放在双层正方形纯天然粗纤维草纸中，包装严密，再用边长50cm的正方形锡纸双层包装严密，锡纸外面再用一层正方形纯天然粗纤维草纸包装，用水浇湿外层纯天然粗纤维草纸包装；⑸肉品烧烤打开燃料管道阀门，点燃天然气，将垒成土窑的黄土块烧红，关闭燃料管道阀门，立即在灶台板材插口中插入预热的50‑75℃高强度板材，在其上快速地打碎黄土块，拍成细土，然后按照一层土上面摆放一层肉包的顺序，将肉包均匀地放在烧制好的细土中，最上面用烧好的细土覆盖后密封，烤制40‑60min后，即得成品，直接食用。