[发明专利]一种太妃榛果糖浆及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种太妃榛果糖浆及其制备方法，按质量配比，所述糖浆包括全脂粉5‑15％，脱脂粉2‑8％，白砂糖5‑20％，无水奶油1‑5％，食用盐0.1‑0.2％，果葡糖浆1‑5％，榛子粉1‑2％，可可粉1‑2％，余量为水。所述糖浆的制备方法包括配料、均质、杀菌、冷却、灌装及二次灭菌等步骤。本发明弥补了目前国产太妃榛果糖浆的空白，榛果和太妃风味融合自然，风味独特香醇，产品中没有香精和凝胶剂，所用的原辅料均为乳制品生产原料，标签简洁；本发明采用二次灭菌的工艺，能在常温下保存，且流动性能够满足应用范围的加工需要，具有广阔的市场。

主权项

1.一种太妃榛果糖浆，其特征在于：按质量配比，所述糖浆包括全脂粉10％，脱脂粉5.5％，白砂糖10％，无水奶油3.5％，食用盐0.1％，果葡糖浆4％，榛子粉1.5％，可可粉1.5％，余量为水；/n所述太妃榛果糖浆的制备方法包括如下步骤：/n1)配料：预先在配料罐里加入一定量的水，升温至50-60℃，依次投入全脂粉，脱脂粉，白砂糖，无水奶油，食用盐，果葡糖浆，榛子粉，可可粉，开启搅拌15-20分钟，至料液混合均匀；/n2)调节pH，加水定容：用碳酸氢钠调节pH值至6.0，加入剩余的水定量，得到半成品；/n3)均质：将半成品均质，所述均质为二级均质，均质温度为60-70℃，压力为15-25MPa；/n4)熬煮：将半成品打入杀菌釜中，升温至95℃，保温间歇搅拌，搅拌5分钟，停止15分钟，持续4-5小时，得到初步成品，使初步成品的色值达到20-25；/n5)冷却：将初步成品冷却至30-40℃，得到成品；/n6)灌装及二次灭菌：将成品灌装，然后进行二次灭菌，即得到最终的产品；/n7)产品检测：检测感官、理化及卫生指标是否符合GB/T21732的要求，即检测产品组织状态为均匀细腻的乳浊液，且无分层的现象，允许有少量的沉淀；蛋白质含量≥1.0g/100g；大肠杆菌≤40MPN/100ml；霉菌和酵母菌≤10cfu/ml。/n