[发明专利]整颗膨化瑞昌山药豆及其加工方法在审
| 申请号： | 201610381754.5 | 申请日： | 2016-06-02 |
| 公开（公告）号： | CN106036641A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 徐建国;殷素敏;徐刚;顾震;张森旺;胡瑞芬;吴林霞 | 申请（专利权）人： | 瑞昌市渝瑞实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23P30/32 |
| 代理公司： | 南昌洪达专利事务所 36111 | 代理人： | 刘凌峰 |
| 地址： | 332200 江西*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种整颗膨化瑞昌山药豆的休闲食品及其加工方法。加工过程主要步骤是将筛选、分级的瑞昌山药豆进行清洗（去皮），浸泡、调味；再将调味后的山药豆放入干燥装置中，进行预脱水；然后在一定油炸温度、真空度下，真空油炸膨化山药豆；膨化完成后，进行脱油；最后将膨化的山药豆与适量调味料混合，进行后调味，可获得颗粒近球形、口感松脆、口味多样的真空油炸膨化山药豆。本发明提供了整颗山药豆直接膨化的加工方法。利用真空油炸膨化技术直接膨化制备瑞昌山药豆，解决了大颗粒物料直接膨化难题。膨化瑞昌山药豆具有低油、色泽好、质地酥脆、膨化度大等特点，且有口味多样、便于食用等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 膨化 瑞昌 山药 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种整颗膨化瑞昌山药豆的加工方法，其特征在于将筛选、分级的瑞昌山药豆进行清洗、去皮，浸泡、调味；将调味后的山药豆放入干燥装置中，进行预脱水；然后将其投入真空膨化油炸装置中，在一定油炸温度、真空度下，进行油炸膨化；真空油炸完成后，继续维持真空度不变进行脱油；将膨化的山药豆与适量调味料混合进行后调味，可获得近球形、口感松脆、口味多样的油炸膨化山药豆。
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