[发明专利]一种大米包点的生产加工方法

摘要

本发明公开一种大米包点的生产加工方法，包括以下步骤：准备原材料，取食用非糯性大米和糯米，糯米占比28％‑32％，混合均匀；浸泡原材料；清洗原材料：磨米浆；压浆；第一次拌料；发酵；第二次拌料；制作产品；蒸制出笼，将米包坯子放入蒸锅或蒸汽柜，以中火烧开，待有水蒸气后，蒸上15‑20分钟，出笼。本发明所用原材料为普通大米，辅料取材简单方便，生产出来的米包坯子可根据需要加工成肉包、素包、无馅包、汉堡包等各种包点，营养价值高，口感细腻，克服了纯大米不加小麦不能做包点的技术偏见，广泛适用于以大米为主食习惯大米口味的中外民众，有很大的推广价值。

主权项

一种大米包点的生产加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)准备原材料：取食用非糯性大米和糯米，糯米占比28％‑32％，混合均匀；(2)浸泡原材料：称取相当于原材料1.4‑1.6倍重量的水，加入到原材料中混合均匀；浸泡时间：夏季和秋季为9‑11个小时，春季和冬季为22‑26小时；(3)清洗原材料：先把步骤(2)中浸泡好的原材料用筛子沥干，然后倒入清水中来回搅拌，把浑浊的水倒掉，再次清洗，如此重复，直到是清水为止；(4)磨米浆：将步骤(3)所得原材料沥干，然后放入磨浆机内，磨成米浆，细度过100目以上筛；(5)压浆：将磨好的米浆倒入袋中，自然吊起或者用石板压，将其制成米浆团状，手指能按出手指模样，不出明水为准；(6)第一次拌料：将制好的米浆团，放入搅拌机内，然后加入相当于原材料2‰‑4‰的食用酵母，食用酵母预先用温水调成饱和水剂，搅拌均匀后，米浆光滑不粘手；(7)发酵：将步骤(6)制好的米浆，放入26‑30度相对湿度为80％‑90％的发酵箱内，进行发酵；发酵时间：春季和冬季为11‑13小时，夏季和秋季为3‑5小时；(8)第二次拌料：将步骤(7)发酵好的米浆，放在温度20‑30度的室内静置五分钟，然后加入相当于原材料1.5‰‑2.5‰食用小苏打和8％‑12％白糖，所述食用小苏打预先用温水溶解成饱和水剂，放入搅拌机内，搅拌混合均匀，米浆光滑不粘手；(9)制作产品：将加工好的米浆团放置工作台上，加工成各种包点米包胚子；(10)蒸制出笼：以中火烧开，待有水蒸气后，将步骤(9)中所得米包坯子放入蒸锅或蒸汽柜，蒸上15‑20分钟，出笼。