[发明专利]一种扇形萝卜片的腌制加工方法

摘要

一种扇形萝卜片的腌制加工方法，其步骤如下：(1)选择盐渍原料；(2)杀菌、浸泡；(3)脱盐；(4)清洗、挑选、切片；(5)调味腌渍：压榨后原料与调味液以28:15的比例配制腌渍；(6)冷库冷藏，搅拌、分析；(7)包装；(8)巴氏杀菌，烘干：包装好后在85～89℃下杀菌35min，烘干机烘干。本发明腌制的萝卜片色泽好，口味香且脆，符合人们的消费习惯，腌制方法工艺简单，容易实现规模化。

主权项

一种扇形萝卜片的腌制加工方法，其特征在于，制备步骤如下：(1)选择盐渍原料：选择颜色、外观和口感佳的萝卜为盐渍原料；(2)杀菌、浸泡：以浓度为200ppm的次氯酸钠水浸泡挑选的原料30min进行杀菌，原料与杀菌水质量比2:1；(3)脱盐：以流水脱盐1晚，全部去除掉次氯酸钠的味道，达到目标盐度0～3度；(4)清洗、挑选、切片：使用洗菜机洗净后、挑除杂物、病虫害等不合格品，将合格的萝卜切成3mm的扇形萝卜片，然后控水压榨至原重量的90％；(5)调味腌渍：压榨后原料与调味液以28:15的比例配制腌渍；(6)冷库冷藏，搅拌、分析：腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品的盐度、BRIX、酸度和pH值是否符合标准；(7)包装：将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量比3：1；(8)巴氏杀菌，烘干：包装好后在85～89℃下杀菌35min，烘干机烘干。