[发明专利]一种小章鱼的腌制方法

摘要

本发明提供了一种小章鱼的腌制方法，包括以下步骤：将小章鱼在300‑500MPa的压力下处理1‑5分钟，然后在10‑30MPa的压力下处理1‑5分钟，然后在0.1‑0.4MPa的压力处理8‑16分钟，最后在0.05‑0.08MPa的压力处理1‑5分钟；在超声波的作用下，将步骤a处理后的小章鱼与调味液混合，腌制。本发明将小章鱼在超高压、高压和低压下处理，使小章鱼的组织软化，从而有利于小章鱼的着色；另一方面，本发明在超声波的作用下将小章鱼与调味液混合，超声波的作用一定程度上软化小章鱼的组织，有利于小章鱼对色素的吸收，从而有利于实现小章鱼的均匀着色，内外一致。

主权项

一种小章鱼的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤a)将小章鱼在300‑500MPa的压力下处理1‑5分钟，然后在10‑30MPa的压力下处理1‑5分钟，然后在0.1‑0.4MPa的压力下处理8‑16分钟，最后在0.05‑0.08MPa的压力下处理1‑5分钟；步骤b)在超声波的作用下，将步骤a处理后的小章鱼与调味液混合，腌制，超声波功率为15‑20kHz，超声波强度为2‑8W/cm²，所述调味液包括果葡糖浆、酱油、食盐、味精、麦芽糖、生姜、番茄汁、扇贝粉、天然色素和水，所述天然色素包括胭脂树橙色素、胭脂虫红色素和红曲红色素中的一种或几种。