[发明专利]一种鲜茶梨酵素发酵饮品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鲜茶梨酵素发酵饮品及其制备方法，所述鲜茶梨酵素发酵饮品由红茶、水、新鲜茶树叶子、梨、小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖发酵制备而成，本发明的鲜茶梨酵素发酵饮品色泽为红褐色，颜色鲜亮，均匀一致，汁液浑浊度均匀，无杂质，各个组份的原料彼此协同产生的口感细腻柔和，甜度适中，气味清甜，有鲜茶和梨的清香，其中，鲜茶与梨汁结合后，新鲜茶树叶子的鲜爽与梨汁的酸甜爽口相碰撞，新鲜茶树叶子的清香与梨的果香结合，带着大自然的气息。进一步，本发明的鲜茶梨酵素发酵饮品可以提高小球藻的消化率与蛋白吸收效率，具有提神解乏和润嗓润肺的作用，可以止咳。

主权项

一种鲜茶梨酵素发酵饮品，其特征在于，所述鲜茶梨酵素发酵饮品由红茶、水、新鲜茶树叶子、梨、小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖发酵制备而成；其中，所述鲜茶梨酵素发酵饮品的制备方法，按照下述步骤进行制备：步骤1，将红茶放入70～90℃的水中水浴浸提10～60min，过滤，得到红茶浸提液，其中，按质量份计，所述红茶和水的比为1：(45～55)；步骤2，在所述红茶浸提液中加入新鲜茶树叶子和梨，进行混合打浆，得到浆料；其中，按质量份计，所述红茶浸提液、新鲜茶树叶子和梨的比为(45～55)：(7～12)：(7～12)；步骤3，在所述浆料中加入小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖，使其混合均匀，均匀混合后在22～32℃发酵5～8天；将发酵后的浆料进行过滤，过滤后得到的液体即为鲜茶梨酵素发酵饮品；其中，所述发酵菌为面包酵母菌、酵素芽孢杆菌或所述面包酵母菌和酵素芽孢杆菌的混合菌，面包酵母菌以干菌粉形式进行添加，酵素芽孢杆菌以酵素芽孢杆菌的培养液形式进行添加，在酵素芽孢杆菌的培养液中酵素芽孢杆菌的浓度为1.2×109CFU/mL；混合菌以混合菌液形式进行添加，在混合菌液中，面包酵母菌的质量份数和酵素芽孢杆菌的培养液的体积份数一致，每一份质量份数为1g，每一份体积份数为1mL；按质量份计，所述浆料、小球藻藻粉和蔗糖的比为100：(3～7)：(3～4)；其中，按体积份计，所述浆料与所述酵素芽孢杆菌的培养液的比为100：(0.7～1.2)，按质量份计，所述浆料和面包酵母菌的比为100：(0.7～1.2)；按体积份计，所述浆料和混合菌液的比为100：(0.7～1.2)。