[发明专利]一种奶酪的制作方法

摘要

本发明涉及一种奶酪的制作方法，该方法包括以下步骤：①原料乳检验后得到合格牛乳；②均质：将合格牛乳预热后进行均质，得到均质牛乳；③杀菌：将均质牛乳杀菌，得到杀菌牛乳；④添加发酵剂、CaCl₂：向杀菌牛乳中添加乳酸菌发酵剂和CaCl₂，搅拌发酵，得到发酵牛乳；⑤添加凝乳酶溶液：配制浓度为1％的凝乳酶溶液，然后向发酵牛乳中添加凝乳酶溶液，充分搅拌后静置，得到凝乳；⑥排乳清：凝乳装入滤布槽内排乳清，得到半成品奶酪；⑦添加低聚果糖、熟化：向半成品奶酪中添加低聚果糖，经搅拌、堆酿，制得奶酪；⑧冷藏即得。本发明制作过程卫生无污染，制得的奶酪产品品质好，口味较佳，能够有效促进肠道内益生菌菌群的吸收。

主权项

一种奶酪的制作方法，包括以下步骤：①原料乳检验：对生鲜牛乳进行掺假检验和微生物检验，得到合格牛乳；②均质：将所述合格牛乳预热至45‑50℃后进行均质，得到均质牛乳；③杀菌：将所述均质牛乳进行杀菌处理后降温至40℃，得到杀菌牛乳；④添加发酵剂、CaCl₂：向所述杀菌牛乳中添加其重量0.01‑0.1％的乳酸菌发酵剂和0.003‑0.005％的 CaCl₂，充分搅拌30min后，在40℃的温度下发酵30‑60min，得到发酵牛乳；⑤添加凝乳酶溶液：先用浓度为1％的盐溶液将凝乳酶配成浓度为1％的凝乳酶溶液，然后向所述发酵牛乳中添加其重量0.2‑2.5％的所述凝乳酶溶液，充分搅拌后，静置30‑45min，得到凝乳；⑥排乳清：当所述凝乳pH 值为 4.5‑5时，将所述凝乳装入60目的滤布槽内排乳清，得到半成品奶酪；⑦添加低聚果糖、熟化：向所述半成品奶酪中添加其重量0.02‑0.2%的低聚果糖并充分搅拌，然后在温度为4‑8℃的条件下堆酿 18‑20h，制得奶酪；⑧冷藏：将所述奶酪封装后，于0‑5℃的温度下冷藏即得。