[发明专利]一种保持奶粉活性营养成分的制备工艺

摘要

本发明公开了一种保持奶粉活性营养成分的制备工艺，包括鲜奶浓缩，高压脉冲电场处理，巴氏杀菌，水分升华及分袋包装五个步骤，将鲜奶浓缩到一定浓度，进行巴氏杀菌后，进入真空冷冻设备，将水份升华，除去液奶中的水份，使奶粉中的水分小于5%，使鲜奶中的活性营养成分不受损失或损失最低。所使用的真空冷冻设备能够实现快速制冷，且能耗低，能够对浓缩奶进行快速制冷后并恒定温度，确保了浓缩奶的新鲜度。干燥装置能够自行对储存的牛奶产品的箱体内部的空气湿度和温度进行检测，并且能够对箱体内部的空气进行循环的制冷和除湿。

主权项

一种保持奶粉活性营养成分的制备工艺，其特征在于：该方法按照下述步骤进行：步骤（1），鲜奶浓缩，将原料乳倒入高压均质机中，在30～45℃、30～40Mpa的环境下经四效浓缩工艺，制成浓缩奶，浓缩奶的固形物浓度为40～50wt%；步骤（2），高压脉冲电场处理，将经高压均质后的浓缩奶液经PEF设备进行高压脉冲电场处理，脉冲波形为方波；步骤（3），巴氏杀菌，将浓缩奶进行过滤离心净化处理后，在温度为72℃的环境下进行时间为15s的一次巴氏杀菌，所得的浓缩奶均质后在温度为75℃环境下进行时间为15s的二次巴氏杀菌；步骤（4），水分升华，将浓缩奶经36小时降温到0～15℃，放入真空冷冻设备进行8～10小时的水分升华，除去浓缩奶中的水份，当水分小于5%时取出，在干燥装置内放置2～5小时，形成成品奶粉；步骤（5），分袋包装，将所得成品奶粉分装后将包装容器抽真空，使包装容器内的残留氧气量小于容器容积百分比3%。