[发明专利]一种西瓜霜食用凝胶的制备方法

摘要

本发明提供了一种西瓜霜食用凝胶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将西瓜洗净后分离西瓜皮和肉瓤；将肉瓤打碎制得西瓜汁；将西瓜皮切成条状备用；步骤二、取平底的发酵盘铺洒芒硝结晶体，将西瓜皮瓜皮面朝上铺设在芒硝结晶体层上，将西瓜汁倒入发酵盘上；然后将发酵盘至于密闭容器中，抽空密闭容器中的空气并充入氮气，在20℃～30℃的温度下，发酵1～2天；然后固液分离获得含有西瓜霜成分的混合液；步骤三、将步骤二制备的含有西瓜霜成分的混合液与凝胶剂、防腐剂、甜味剂混合后加热至60℃～70℃，然后自然冷却即制得西瓜霜食用凝胶。本发明能对西瓜与芒硝的混合物进行充分地发酵，且对原料中西瓜霜有效成分的利用率高。

主权项

一种西瓜霜食用凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、制备西瓜汁和西瓜皮：将西瓜洗净后分离西瓜皮和肉瓤；通过粉碎设备将肉瓤打碎，然后通过压滤设备进行固液分离，制得西瓜汁；将西瓜皮切成条状备用；步骤二、制备西瓜霜：取平底的发酵盘并在发酵盘上均匀铺洒一层芒硝结晶体，将步骤一制备的西瓜皮瓜皮面朝上铺设在芒硝结晶体层上，然后将步骤一制备的西瓜汁倒入发酵盘直至淹没芒硝结晶体层和西瓜皮的下表面，且西瓜皮的上表面位于西瓜汁的液面上方，西瓜汁和芒硝结晶体的用量比为每100毫升西瓜汁对应50克～150克芒硝结晶体；然后将发酵盘至于密闭容器中，抽空密闭容器中的空气并充入氮气，在20℃～30℃的温度下，发酵1～2天；然后将西瓜汁、西瓜皮、未溶解的过量芒硝结晶体分离，通过粉碎设备将西瓜皮打碎，将西瓜皮和西瓜汁的混合物加热至30℃～40℃，然后通过压滤设备进行固液分离，获得含有西瓜霜成分的混合液；步骤三、制备食用凝胶：将步骤二制备的含有西瓜霜成分的混合液与凝胶剂、防腐剂、甜味剂混合后加热至60℃～70℃，然后自然冷却即制得西瓜霜食用凝胶。