[发明专利]牛肉鲜辣罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种牛肉鲜辣罐头的制备方法，步骤包括：(1)将新鲜牛肉切成长条状，沥干水分，将精盐涂抹在牛肉条，放置在通风处风干2‑3天；(2)将牛肉条涂抹茶籽色拉油，放入烤箱，在220℃‑230℃下烘烤5‑8分钟后取出，使用吸油纸吸干表面油后进行炸制；(3)将牛肉条进行炸制至充分松脆，移浸于调味料10‑15min入味后取出；(4)将辣椒10‑30份、葱5‑10份、姜5‑10份、蒜5‑15份、花椒5‑10份、艾叶10‑15份、蒲草5‑10份、芝麻3‑5份混合并将其粉碎，再熬制3‑4小时；(5)再加入味过的牛肉条5‑20份、黄酱10‑20份、茶籽色拉油10‑15份，熬制5‑8小时；(6)排气杀菌，装入罐头，存入库。本发明的优点在于罐头口感较佳，安全卫生，并且能较好地保留营养价值成分。

主权项

一种牛肉鲜辣罐头的制备方法，其特征在于，步骤包括：(1)将新鲜牛肉切成长条状，沥干水分，将精盐涂抹在牛肉条，放置在通风处风干2‑3天；(2)将牛肉条涂抹茶籽色拉油，放入烤箱，在220℃‑230℃下烘烤5‑8分钟后取出，使用吸油纸吸干表面油后进行炸制；(3)将牛肉条进行炸制至充分松脆，移浸于调味料10‑15min入味后取出，比例为牛肉块100份、白糖2‑5份、黄酒1‑3份、酱油10‑15份、八角2‑3份、红袍花椒5‑8份、丁香3‑5份；(4)将辣椒10‑30份、葱5‑10份、姜5‑10份、蒜5‑15份、花椒5‑10份、艾叶10‑15份、蒲草5‑10份、芝麻3‑5份混合并将其粉碎，再熬制3‑4小时；(5)再加入味过的牛肉条5‑20份、黄酱10‑20份、茶籽色拉油10‑15份，熬制5‑8小时；(6)排气杀菌，装入罐头，存入库。