[发明专利]一种具有抗氧化活性的大菱鲆鱼皮发酵产物

摘要

本发明提供一种具有抗氧化活性的大菱鲆鱼皮发酵产物，是用米曲霉发酵大菱鲆鱼皮匀浆液制成的。本发明可以有效的降解鱼皮蛋白，具有工艺简单，成本消耗低，容易产业化的优点，为深入利用大菱鲆鱼皮提高其附加值提供了新途径。同时，获得水解度为30～50％的低分子量鱼皮发酵液，该产物含有丰富的氨基酸，其中甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸含量较高，具有高的营养性，是良好的氨基酸和蛋白质的补充剂。在体外抗氧化试验中，发酵产物显示出了高DPPH清除率和Fe²⁺螯合力，这说明该物质具有螯合微量元素的功能，可作为新型微量元素氨基酸营养添加剂加入到食品和保健品中。

主权项

1.一种大菱鲆鱼皮发酵产物，其特征在于，所述的发酵产物的制备方法如下：1)将大菱鲆鱼皮原料加水后进行蒸煮，冷却至室温后进行匀浆制成鱼皮发酵原液；2)使用按照步骤1)方法制备的鱼皮发酵原液作为培养基，加入活化的米曲霉(Aspergillus oryzae)菌种进行培养，获得种子培养基；3)将步骤2)中制备的种子培养基接种到按照步骤1)方法制备的鱼皮发酵原液中进行发酵；4)将步骤3)获得的发酵液过滤，离心得到发酵多肽液，将所得液体冻干后得到的黄色粉末状物质；5)将黄色粉末状物质用超纯水复溶，过滤后用G‑15凝胶色谱柱进行分离，以蒸馏水为洗脱液，流速为1mL/min，检测波长为220nm，收集洗脱时间为17～23.5min和24.75～34.3min的洗脱液。