[发明专利]一种干泥鳅的加工工艺

摘要

本发明涉及一种干泥鳅的加工工艺，休闲食品加工领域，具体包括以下步骤：在清水中添加食盐和菜籽油对泥鳅清洗；炭火烘烤；利用茶叶等材料对泥鳅脱腥；包装和入库保鲜。本发明采用一定比例的食盐和菜籽油对泥鳅进行清洗，安全卫生、清洗效果好且价格低廉；在进行脱腥的时候，采用一定比例的茶叶、柠檬、香叶、白芷、紫苏和橘子皮，既达到脱腥的目的也可以丰富泥鳅的口味；本发明的加工方法，最大限度的保持了泥鳅的营养价值，长期食用有一定的保健功效，提高了泥鳅的附加值。

主权项

一种干泥鳅的加工工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)清洗：将泥鳅置于清水中，并向其中添加食盐和菜籽油，浸泡1天后换水，并再次添加食盐和菜籽油，保持2天后取出，将泥鳅表面冲洗干净待用；(2)烘烤：将步骤(1)处理的泥鳅置于烤台上，烤台下面采用炭火烘烤，待泥鳅含水量为30～40％时，开始刷菜籽油，并不断翻炒，直至泥鳅炒制金黄色；(3)脱腥：将茶叶、柠檬、香叶、白芷、紫苏和橘子皮混合，置于烤台上，然后将步骤(2)获得的炒制泥鳅置于混合物上，利用炭火烘焙4～5h后，冷却至室温；(4)包装：将步骤(3)制得的泥鳅装入铝箔包装袋中，真空封口；(5)入库保鲜：将包装后的泥鳅进行灭菌后存入冷库中保鲜。