[发明专利]一种酸甜白斩鸡蘸料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酸甜白斩鸡蘸料及其制备方法，特点是主要由下述重量份数的原料组成：沙姜4～6份；蒜头5～8份；公孙桔2～5份；小葱3～6份；香菜3～6份；罗勒2～6份；食盐2～4份；还原糖5～11份；食用油4～9份，其制备方法包括原料除油步骤、压榨步骤、过滤步骤、高温烘培步骤、真空干燥步骤、粉碎步骤、均质步骤、杀菌步骤，优点是该配方科学合理，组分简单，不含防腐剂，调味和増鲜效果好，来源广泛，保质期长。

主权项

1.一种酸甜白斩鸡蘸料，其特征在于主要由下述重量份数的原料组成：沙姜4～6份；蒜头5～8份；公孙桔2～5份；小葱3～6份；香菜3～6份；罗勒2～6份；食盐2～4份；还原糖5～11份；食用油4～9份，其制备方法包括以下步骤：(1)除油：将沙姜、蒜头和公孙桔分别用紫外灯照两个小时，然后送入旋转的清洗辊刷清洗，并用清洗水喷淋，捞起沥干；将沥干后的沙姜、蒜头、公孙桔送入针刺式除油机中，使沙姜皮、蒜头皮和桔皮中的油从油泡中逸出，再用蝶式离心分离机将油去除，得到去油沙姜、蒜头和公孙桔；(2)压榨过滤：将步骤(1)得到的去油沙姜、蒜头和公孙桔分别用压榨机取汁，将压榨后得到的残渣送入过滤机中过滤，得到滤渣和滤液；(3)高温烘培：在步骤(2)得到的滤液中加入食用油、还原糖，进行高温烘培后，自然冷却至室温；(4)真空干燥：将新鲜罗勒、香菜、小葱混合后放入真空干燥机中，干燥至物料含水量为0.5％；(5)粉碎均质：将步骤(4)得到的物料以及步骤(2)得到的滤渣放入粉碎机中进行粉碎，然后过目数为30‑60的筛网，将筛过物与步骤(3)得到的物料混合送入高压均质机进行均质；(6)脱气杀菌：将步骤(5)得到的物料采用真空脱气机进行脱气去油加入食盐，然后在15～20s内升温至93～95℃，保持15～20s，降温至90℃，趁热罐装于消毒的容器中，并迅速冷却至38℃，即得到酸甜白斩鸡蘸料。