[发明专利]一种海洋风味马铃薯全粉低糖发酵饼干及其制作方法

摘要

本发明提供了一种海洋风味马铃薯全粉低糖发酵饼干，以质量份数计，原料组成包括：马铃薯全粉30～50份、小麦高筋面粉10～20份、谷朊粉4～10份、奶油5～10份、奶粉3～6份、蛋白液2～4份、海鲜肉糜5～10份、食盐1～3份、小苏打0.2～1份、干酵母粉0.5～2份、碳酸氢铵0.2～0.5份、食用油10～15份、海藻汁10～15份、水20～40份。本发明还提供了上述海洋风味马铃薯全粉低糖发酵饼干的制作方法，包括步骤混合液调制、面团调制、面团发酵、制作饼干坯、烤制饼干等。本发明饼干以马铃薯全粉为主要原料、不含蔗糖，升糖指数较低，适合糖尿病患者食用；本发明制得的饼干富有明显的海洋风味，掩盖了马铃薯的特殊风味，适于消费者接受；本发明提供的饼干具有更高的蛋白质含量，更具营养价值。

主权项

一种海洋风味马铃薯全粉低糖发酵饼干，其特征在于，以质量份数计，原料组成包括：马铃薯全粉30～50份、小麦高筋面粉10～20份、谷朊粉4～10份、奶油5～10份、奶粉3～6份、蛋白液2～4份、海鲜肉糜5～10份、食盐1～3份、小苏打0.2～1份、干酵母粉0.5～2份、碳酸氢铵0.2～0.5份、食用油10～15份、海藻汁10～15份、水20～40份；所述发酵饼干的制备包括如下步骤：S1、混合液调制：按所述原料组成，将所述奶粉、食盐、海藻汁与水混合，制成混合液，备用；S2、面团调制：将所述马铃薯全粉、小麦高筋面粉、谷朊粉、奶油、蛋白液、海鲜肉糜、小苏打、干酵母粉、碳酸氢铵依次倒入和面机中，加入所述食用油及步骤S1制得的混合液；70～140rpm转速下搅拌和面10～30min后，放置5min，得到面团；S3、面团发酵：将步骤S2得到的面团置于25～35℃发酵1.5～3小时，得到发酵面团；S4、制作饼干坯：将步骤S3得到的发酵面团辊压成3～6mm的薄片，将所述薄片反复折叠辊压5～10次后，切割成型，得到饼干坯；S5、烤制饼干：将步骤S4制得的饼干坯放入烤箱烤制，得到海洋风味马铃薯全粉低糖发酵饼干。