[发明专利]一种海鲜马铃薯烤饼的加工方法在审
| 申请号： | 201610390996.0 | 申请日： | 2016-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN106036469A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 董亮;秦磊;徐献兵 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/117 | 分类号： | A23L7/117;A23L7/104;A23L19/18;A23L17/40;A23L33/00 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明一种海鲜马铃薯烤饼的加工方法，该海鲜马铃薯烤饼的原料组成为小麦面粉30～60份，马铃薯全粉30～50份，水30～50份，虾粉或蟹粉3～4份，酵母粉0.8～1.5份；具体工艺步骤为：和面、醒发、制作饼坯、二次醒发、烤制及包装。本发明在马铃薯粉中加入一定量的虾粉和蟹粉，进行混合和面，掩盖了马铃薯自身的生青味，大幅度的提高本发明产品的口味，能够较好的符合现阶段消费者对海鲜口味的偏好。本发明采用同时醒发工艺，降低产品的制作周期，使本发明产品的工业化生产成为现实，为马铃薯的主食化提供一种解决方案。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海鲜 马铃薯 烤饼 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种海鲜马铃薯烤饼，其特征在于，以质量份数计，原料组成包括：小麦面粉30～60份，马铃薯全粉30～50份，水30～50份，虾粉或蟹粉3～4份，酵母粉0.8～1.5份；所述马铃薯烤饼的制备包括如下步骤：S1、将上述所有原料混合，和面10～20min，制成面团；S2、将步骤S1制得的面团置于30～35℃发酵50～70min，得到半醒发面团；S3、将步骤S2制得的半醒发面团制作成饼坯；S4、将步骤S3制得的饼坯置于25～30℃环境下，采用二次醒发技术继续发酵20～30min，得到醒发饼坯；S5、将步骤S4制得的醒发饼坯在200～260℃下烤制10～25min，得到海鲜马铃薯烤饼。
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