[发明专利]一种冷鲜馄饨的配方及其制作方法

摘要

本发明提供一种冷鲜馄饨的配方及其制作方法，包括馄饨皮及馄饨馅料，所述馄饨皮由以下重量百分比的各原料组成：面粉90‑94%、大豆分离蛋白1‑2%、改良剂0.2‑2%、鸡蛋0‑6%；所述馄饨馅料以下重量百分比的各原料组成：荠菜40‑49％、动物肉40‑50%、动物油0.8‑1％、食用盐0.5‑1％、鸡精0.5‑0.9％、八角0.2‑0.5％、姜0.4‑0.1％、香菜0.4‑0.1％。有效的解决了馄饨皮在冷冻、冷藏时的老化、风干现象；增加馄饨皮的耐煮性、耐泡性；有效保持馄饨或馄饨皮原有风味并且不损失营养；增加馄饨皮的爽滑度。

主权项

一种冷鲜馄饨的配方，其特征在于，包括馄饨皮及馄饨馅料，所述馄饨皮由以下重量百分比的各原料组成：面粉90‑ 94%、大豆分离蛋白1‑2%、改良剂 0.2‑2%、鸡蛋 0‑6%；所述馄饨馅料以下重量百分比的各原料组成：荠菜40‑49％、动物肉40‑50%、动物油0.8‑1％、食用盐0.5‑1％、鸡精0.5‑0.9％、八角0.2‑0.5％、姜0.4‑0.1％、香菜0.4‑0.1％。