[发明专利]淮山面条的制备方法

摘要

本发明提供了一种淮山面条的制备方法，步骤包括：1)清洗去皮；2)切丁；3)制淮山浆；4)过滤后的淮山浆和淮山渣；5)淮山渣进行热风干燥；6)冷冻淮山渣；7)制得淮山粉；8)真空干燥淮山粉；9)按重量份将真空干燥后的淮山粉30～40份、面粉40～50份、谷朊粉2～4份、大豆蛋白粉2～3份均匀搅拌制成混合粉；10)和面；11)醒发；12)微波处理；13)将微波处理后的面团再次和面，使面团更均匀；14)将和好的面团放入机器中挤压成型；15)干燥。本发明的制作过程中不添加外源水分，提高了原料利用率，减少能耗，能够有效降低生产成本，提高效益，最大程度减少原料营养成分的流失。

主权项

一种淮山面条的制备方法，其特征在于，步骤包括：1)清洗去皮将新鲜的淮山用清水清洗干净后，去除淮山皮；2)切丁将去皮后的淮山切成0.5～1cm见方的淮山丁；3)将淮山丁放入制浆机中制淮山浆；4)将步骤3制得的淮山浆过滤，制得过滤后的淮山浆和淮山渣；5)将淮山渣放入蒸锅中进行蒸制，蒸制温度为60～70℃，蒸制时间为10～12min；6)将步骤5制得的淮山渣进行热风干燥，温度为60～65℃，风速为2.0～3.0m/s，干燥时间为50～60min；7)将经过步骤6干燥后的淮山渣立即放入冷冻室内，温度为‑10～‑15℃，时间为3～5h；8)将经过步76冷冻后的淮山渣立即经螺旋输送器出料口进入粉碎机，制得淮山粉，粒径为80～100目；9)将经过步骤8粉碎后的淮山粉进行真空干燥，干燥温度为：50～70℃，干燥时间为：100～120min；10)按重量份将真空干燥后的淮山粉30～40份、荞麦粉10～12份、面粉40～50份、谷朊粉2～4份、大豆蛋白粉2～3份均匀搅拌制成混合粉；11)按重量份将步骤4制得的淮山浆25～30份倒入步骤10制得的混合粉中，进行和面；12)醒发将步骤11制得的面团放入醒发箱中进行醒发，醒发温度为30～40℃，时间为30～40min；13)微波处理将步骤12醒发好的面团进行微波加热使面团温度达到70～75℃；14)将微波处理后的面团再次和面，使面团更均匀；15)将和好的面团放入机器中挤压成型；16)干燥a)将成型好的面条进行预干燥，温度为10～15℃、时间为40～50min；b)将预干燥后的面条进行主干燥，温度为40～50℃，时间为10～13h。