[发明专利]一种香菇豆干月饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种月饼的加工技术，具体涉及一种香菇豆干月饼的加工技术，属于食品加工技术领域。经原料预处理、混合调配、炒馅、加蛋液、成型、烤熟、成品检验，制得香菇豆干月饼。本发明加工工艺简单，生产制作容易，制得的香菇豆干月饼营养丰富，食用方便，口感好，低糖低热量，安全卫生，产品附加值高，解决了传统月饼含糖量高，口感单一的问题。

主权项

一种香菇豆干月饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料预处理：将干香菇放入水中浸泡6h之后，洗净，晾干，切成细丝状；豆干切成细丝状，备用。(2)混合调配：将200g香菇、160g豆干、葱花20g、食用盐8g、白砂糖8g、生抽10g、老抽10g、味精7g，混合，拌匀。(3)炒馅：炒锅置火上，加入30g食用油，将混合调配好后的馅料放入轻炒即可。(4)加蛋液：3颗鸡蛋磕入碗中制成蛋液，将鸡蛋液均匀搅拌入馅料中。(5)成型：将馅料搓圆包入月饼皮中，慢慢转动饼皮以致馅料完全被裹住，放入模具中，稍用力按压，即可成型。(6)烤熟：将成型的月饼放入烤盘，上火200℃，下火170℃，烘烤15‑20min，烤至月饼呈红棕色出炉，冷却，成品。(7)成品检验：将加工好的产品首先进行感官指标检验，香菇豆干月饼要求色泽均匀，组织状态良好，鲜咸适中，口感细腻，且具有香菇和豆干固有的鲜香味，感官指标满足要求即为合格产品。