[发明专利]一种鲷鱼碎肉蛋白肽的制备方法

摘要

本发明涉及一种鲷鱼碎肉蛋白肽的制备方法，将鲷鱼碎肉进行预处理，然后加入添加剂制成粗提物，最后酶解而制得。本发明的制备方法生产周期短，得率高，产品纯度高，去除了苦腥味，口感好，并利于人体吸收；为补硒保健食品与药物开发提供了一种技术支持。

主权项

一种鲷鱼碎肉蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：a)将鲷鱼去污、去鱼皮、去骨后的鱼肉清洗，搅碎得到碎肉，将碎肉浸入浸泡液中，温度45‑55℃，浸泡时间3‑6h，捞出后用去离子水清洗，用去离子水制成鱼肉浆；b)将步骤a)得到的鱼肉浆加入至1‑3mol/L的柠檬酸溶液中，温度4℃，并通入臭氧，超声震荡40‑60min，13000‑15000r/min离心15min后取上清液，加入添加剂，静置2‑4h后15000r/min离心15min得到沉淀物，沉淀物干燥后在‑15℃下保存6‑9h，得到粗提物；c)向步骤b)得到的粗提物中加入去离子水，调节pH至3.3‑4.3，加入复合酶A，酶解反应1‑2h后灭酶活，然后调节pH至8.5‑9.5，加入复合酶B，酶解反应5‑6h，得到酶解产物；d)将步骤c)得到的酶解产物采用2200Da超滤膜进行超滤处理，收集分子量小于2200Da部分，得到超滤酶解液；将超滤酶解液放入绝缘袋，进行高压脉冲电场处理35‑50min；玻璃吸附柱中装填质量比为4:3的改性蛭石与陶粒，超滤酶解液以30‑50mL/min的流速进行循环层析，层析次数2‑4次，然后以12000‑15000r/min离心2‑4min，收集上清液，喷雾干燥得到鲷鱼碎肉蛋白肽。