[发明专利]一种粗粮蒸粉的制备工艺

摘要

本发明提供一种粗粮蒸粉的制备工艺，步骤如下：干绿豆或红豆加水浸泡12小时后，滤干，放入磨浆机磨浆，磨至豆浆细度达到120目以上；大米加水浸泡15分钟后，滤干，放入粉碎机粉碎，粉碎至米粉细度达到80目以上；将含水30％的100斤大米粉和含水60％的45斤豆浆搅拌均匀，制成粉丝，疏松后装入蒸柜进行蒸煮；蒸熟后披片成型，进行烘干，烘干至粉丝含水至≤13％时，取出，冷却至室温后进行包装，即为粗粮蒸粉。本发明流程少，操作简单、耗时短，可降低劳动成本，制备的粗粮蒸粉营养均衡、煮汤清、味道香、口感韧。

主权项

一种粗粮蒸粉的制备工艺，其特征在于：所述制备工艺步骤如下：步骤(1)干绿豆或红豆加水浸泡12小时后，滤干，放入磨浆机磨浆，磨至豆浆细度达到120目以上；步骤(2)大米加水浸泡15分钟后，滤干，放入粉碎机粉碎，粉碎至米粉细度达到80目以上；步骤(3)将含水30％的100斤大米粉和含水60％的45斤豆浆放入搅拌机中搅拌均匀，然后倒入自熟米粉机内制成粉丝；将粉丝通过疏松机进行梳理，确保粉丝松散；将松散的粉丝装入蒸柜，蒸丝总时间为5小时30分钟，温度达到100℃后恒温保持3小时；卸下蒸熟的粉丝，人工披片成型，披片时，每片粉丝的重量为380～420g之间，然后进行烘干，烘干机运行温度控制在45～55℃之间，当烘干机中湿度超出80％时要排出水蒸气，每30分钟最少要排一次水蒸气，易于粉丝脱水，防止粉丝断条，烘干至粉丝含水至≤13％时，取出，冷却至室温后进行包装，即为粗粮蒸粉。