[发明专利]黑小米醋口服液及其制备方法

摘要

本发明公开一种黑小米醋口服液及其制备方法，属于食用醋技术领域。黑小米醋口服液，以重量份计，原料包括：黑小米200‑250份、大麦120‑160份、豌豆80‑120份、谷糠100‑150份、麸皮200‑300份、壳寡糖150‑200份、食盐15‑20份、低聚木糖3‑5g/100ml和苹果汁40‑60ml/100ml。本发明还涉及上述黑小米醋口服液的制备方法，采用壳寡糖和黑小米作为保健成分，制成的黑小米醋中壳寡糖、黑小米和醋的保健功效协同作用，酸中带甘、醇香爽口，长期服用能够通过调节机体免疫系统的机能控制肿瘤细胞的生长。

主权项

1.一种黑小米醋口服液，其特征在于，以重量份计，原料包括：黑小米200‑250份、大麦120‑160份、豌豆80‑120份、谷糠100‑150份、麸皮200‑300份、壳寡糖150‑200份、食盐15‑20份、低聚木糖3‑5g/100ml和苹果汁40‑60ml/100ml；所述的黑小米醋口服液的制备方法，包括以下步骤：a、将黑小米、大麦、豌豆混合后，用粉碎机粉碎，得到原料粉；将苹果洗净、切片，将苹果片放入含有0.6‑1.0份维生素C、0.6‑1.0份柠檬酸、0.6‑1.0份的柠檬酸钠和400份清水组成的护色液中浸泡2‑4小时，之后将苹果片捞出放入搅拌机中搅碎，得到苹果浆；b、将原料粉置于容器中，加入原料粉重量7‑8倍的水，超声加热至70‑80℃糊化20‑40min，超声波频率为30KHZ，再冷却至50℃，制得浆液；将糖化酶、α‑淀粉酶和蛋白酶按比例加入浆液中，三种酶加入的总量占原料粉重量的0.3‑0.5％，50℃下保温12h，制得第一发酵基；c、进行b步骤的同时，将麸皮和谷糠混合置于另一容器中，加入二者总重量10倍的水，超声加热至70‑80℃糊化20‑40min，超声波频率为30KHZ，再冷却至50℃，加入占麸皮和谷糠总重量0.3‑0.5％的糖化酶，50℃下保温12h，制得第二发酵基；同时向苹果浆中加入1‑2mg/L的果胶酶，超声加热至40‑50℃水解30min，超声波频率为30KHZ，继续加热至90℃、灭酶2min，然后过滤，得到澄清的果汁；d、将第一发酵基和第二发酵基充分搅拌均匀，制得混合物；向混合物中添加重量比为1:1的麸曲和活性干酵母，麸曲和活性干酵母的拌入量为原料重的5‑10％，搅拌均匀，在30‑33℃下静置发酵5‑10天，制得粮食酒醅；e、将粮食酒醅分成两份，每份占总量的40‑60％，分别发酵；分别向两份酒醅中加入培养好的醋酸菌，醋酸菌的加入总量为原料重的5‑7％，醋酸菌在两份酒醅中的比例相同，搅拌均匀后，静置发酵，醋酸发酵温度35‑40℃；发酵期搅拌酒醅5‑10次；其中一份酒醅当酸度达到3g/100ml时，加入壳寡糖，搅拌混合继续发酵；当酸度达到5g/100ml时，两份酒醅均发酵结束，制得壳寡糖醋醅和普通醋醅；f、向壳寡糖醋醅中添加食盐，搅拌均匀后静置10‑30天，进行淋醋，制得陈酿后的醋醅；同时将普通醋醅进行熏制5‑10天，进行淋醋，制得熏制后的醋醅；g、将经过陈酿的醋醅、熏制的醋醅、以及果汁和低聚木糖混合勾兑，超滤除菌，再罐装、检验、贮藏。