[发明专利]一种奶酪点心的生产方法在审
| 申请号： | 201610397931.9 | 申请日： | 2016-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN105941549A | 公开（公告）日： | 2016-09-21 |
| 发明（设计）人： | 周茂伟 | 申请（专利权）人： | 周茂伟 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/26 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 235000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种奶酪点心的生产方法，步骤为：(a)按重量份将大豆蛋白、脂肪和水的均匀混合；(b)对该混合物中的脂肪颗粒进行细化处理而形成大豆蛋白乳状液；(c)加热大豆蛋白乳状液；(d)在加热后的乳液中加入食用胶、食用酸、调味品组分；(e)均质乳状液做成大豆奶酪蛋糕的基础混合物；(f)把大豆奶酪蛋糕基础混合物和其它辅料，做成大豆奶酪蛋糕主体；(g)将大豆奶酪蛋糕主体置于蛋糕底座上，做成类似奶酪蛋糕的产品。通过本发明提供的方法，解决了现有的奶酪蛋糕可采用传统的大豆蛋白加工而成，容易实施，能充分改善口感和质地，并调节各种风味，适合生产大豆奶酪蛋糕。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶酪 点心 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种生产如权利要求1所述的奶酪点心的生产方法，其特征在于步骤为：(a)将大豆蛋白、脂肪和水按质量比0.1:0.3:10的均匀混合；(b)对该混合物中的脂肪颗粒进行细化处理而形成大豆蛋白乳状液；(c)加热大豆蛋白乳状液；(d)在加热后的乳液中加入食用胶、食用酸、调味品组分；(e)均质乳状液做成大豆奶酪蛋糕的基础混合物；(f)把大豆奶酪蛋糕基础混合物和其它辅料如面粉、淀粉和调味品混合，做成大豆奶酪蛋糕主体；(g)将大豆奶酪蛋糕主体置于蛋糕底座上形成大豆奶酪蛋糕整体，然后在一定的温度和时间条件下烘烤，烘烤其条件为加热温度控制范围在220‑270℃，持续时间范围在30‑80分钟；做成奶酪蛋糕的产品。
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