[发明专利]一种优化的大豆奶酪蛋糕生产方法

摘要

一种优化的大豆奶酪蛋糕生产方法，步骤为：(a)按重量份将大豆蛋白、脂肪和水的均匀混合；(b)对该混合物中的脂肪颗粒进行细化处理而形成大豆蛋白乳状液；(c)加热大豆蛋白乳状液；(d)在加热后的乳液中加入食用胶、食用酸、调味品组分；(e)均质乳状液做成大豆奶酪蛋糕的基础混合物；(f)把大豆奶酪蛋糕基础混合物和其它辅料，做成大豆奶酪蛋糕主体；(g)将大豆奶酪蛋糕主体置于蛋糕底座上，做成类似奶酪蛋糕的产品。通过本发明提供的方法，解决了现有的奶酪蛋糕可采用传统的大豆蛋白加工而成，容易实施，能充分改善口感和质地，并调节各种风味，适合生产大豆奶酪蛋糕。

主权项

一种生产如权利要求1所述的优化的大豆奶酪蛋糕生产方法，其特征在于步骤为：(a)按重量份将大豆蛋白、脂肪和水的均匀混合；(b)对该混合物中的脂肪颗粒进行细化处理而形成大豆蛋白乳状液；大豆蛋白乳化液采用加热方法来优化，乳化液混合物要在63‑74℃下加热至少2‑3分钟；(c)加热大豆蛋白乳状液；加热温度范围要求是在65‑90℃下加热约5‑60分钟；(d)在加热后的乳液中加入食用胶、食用酸、调味品组分；(e)均质乳状液做成大豆奶酪蛋糕的基础混合物；(f)把大豆奶酪蛋糕基础混合物和其它辅料如面粉、淀粉和调味品混合，做成大豆奶酪蛋糕主体；(g)将大豆奶酪蛋糕主体置于蛋糕底座上形成大豆奶酪蛋糕整体，然后在一定的温度和时间条件下烘烤，做成奶酪蛋糕的产品。