[发明专利]一种窝窝头及其制备方法在审
| 申请号： | 201610399751.4 | 申请日： | 2016-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN105995493A | 公开（公告）日： | 2016-10-12 |
| 发明（设计）人： | 张荣波 | 申请（专利权）人： | 杭州贝加尔食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L19/10;A23L33/10;A23L29/30;A23L29/00;A23L3/3544 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 林乐飞 |
| 地址： | 311108 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种窝窝头及其制备方法，解决现有面团性能差，加工制备出的窝窝头风味差的问题。技术方案为一种窝窝头，包括以下重量份的组分：薯类全粉35~55份，麦芯粉35~65份，筋粉3~5份，蛋白粉20~45份，酵母粉2~5份，棕榈液油0.2~0.5份，大豆油1.2~2.4份，果糖聚合物2~5份，吸水剂0.5~3.8份，水20~40份，含有的麦芯粉、筋粉和果糖聚合物有利于提高面团的弹性和韧性，提高蒸熟加工制得窝窝头的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 窝窝头 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种窝窝头，其特征在于，包括以下重量份的组分：薯类全粉35~55份，麦芯粉35~65份，筋粉3~5份，蛋白粉20~45份，酵母粉2~5份，棕榈液油0.2~0.5份，大豆油1.2~2.4份，果糖聚合物2~5份，吸水剂0.5~3.8份，水20~40份。
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