[发明专利]一种海枣沙果醋的酿造工艺在审
申请号: | 201610399810.8 | 申请日: | 2016-06-08 |
公开(公告)号: | CN105950427A | 公开(公告)日: | 2016-09-21 |
发明(设计)人: | 柴华;王卫华 | 申请(专利权)人: | 柴华 |
主分类号: | C12J1/04 | 分类号: | C12J1/04;A61K36/889;A61P11/10;A61P11/14 |
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地址: | 241000 安徽省芜湖市弋江*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | 本发明提供了一种海枣沙果醋的酿造工艺,所述的海枣沙果醋是以新鲜、成熟的海枣、沙果为主要原料,通过经过原料处理、灭菌、酶解、加糖、低温酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、灭菌、罐装等步骤酿造而成。本发明酿造的海枣沙果醋在营养价值、内在成分、口感等方面均优于以粮食为原料酿造的食用醋,它既保持了海枣、沙果原有的风味,酸甜可口、品质高档、营养丰富,又提高了海枣、沙果的营养价值和经济价值,丰富了海枣、沙果的产品种类,具有消食除痰、补中益气、镇咳补虚解暑除烦、化痰散结的功效。 | ||
搜索关键词: | 一种 海枣 沙果 酿造 工艺 | ||
【主权项】:
一种海枣沙果醋的酿造工艺,其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤:A.原料处理:取新鲜、无腐烂霉变的海枣、沙果、红李、刺泡、醋栗为原料,清洗去除杂质,取10kg的海枣、7kg的沙果、3kg的红李、2kg的刺泡、1kg醋栗混合后切块,制得混合原料,向混合原料中加入8kg浓度为76%的山楂汁溶液,搅拌均匀后打浆,制得原料浆液;B.灭菌酶解:将20kg原料浆液经超高温灭菌机灭菌,进料温度127℃,出料温度45℃,灭菌后向原料浆液中加入0.4kg的果胶酶、0.3kg的纤维素酶、0.1kg蛋白酶,酶解温度控制为47℃,酶解时间控制为4h;C.酒精发酵:向酶解后的10kg原料浆液中加入5kg浓度为39%的葡萄糖溶液、2kg的山莴苣汁、1kg的牛蒡汁、1kg的丝瓜汁、1kg红薯汁,制得混合液,将0.33kg的干酵母在38℃的水活化40min后加入到混合液中,搅拌均匀,在27℃的温度下发酵15天,得到发酵酒;D.醋酸发酵:将发酵酒的酒精度调整为9.4%vol,向调整好酒精度的10kg发酵酒中加入0.26kg的醋酸菌、2kg的石榴籽粉、2kg的亚麻籽粉、2kg的杜梨汁、1kg西洋梨汁,温度控制35℃,发酵21天,发酵过程中每日搅拌6次,制得成熟醋醅;E.过滤:将成熟醋醅通过压滤机进行压榨,向压榨后的10kg液体中加入0.06kg的活性炭、0.01kg的皂土进行过滤,制得海枣沙果醋原浆;F.均质陈酿:将海枣沙果醋原浆均质处理,温度为68℃,采用二级均质,一级均质压力为32Mpa,二级均质压力14Mpa,将均质后的海枣沙果醋原浆放入消过毒的缸中,将缸封严进行陈酿,陈酿32天,温度为4℃;G.杀菌:将均质后的海枣沙果醋原浆在128℃温度下杀菌25s;H.罐装、贮藏:将杀菌后的海枣沙果醋原浆在真空无菌环境下罐装,制得海枣沙果醋,检验罐装合格后,避光、常温环境下贮藏。
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