[发明专利]调味溏心蛋在审
| 申请号： | 201610400714.0 | 申请日： | 2016-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN106071987A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;刘福权;廖梓羽;蒋珊珊 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/10;A23L5/30;A23B5/04 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610041 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种调味溏心蛋是由以下制备方法所制得：（1）将鸡蛋按照质量标准分级；（2）将传热介质的温度升至80℃~95℃；（3）将鸡蛋完全浸没到传热介质中，煮制7~10分钟；（4）将煮制后的鸡蛋在10℃~20℃的水中冷却；（5）将冷却后的鸡蛋完全浸没在调制香料水中，置于超声设备中处理3~5小时，超声功率为500~700w；（6）按上述步骤制备的溏心蛋置于0℃~10℃的低温环境中冷藏。本发明中所得的溏心蛋其蛋清完全变性，硬度和弹性均达到正常白煮蛋的状态；而蛋黄的质构处于溏心状态，呈胶样态，颜色为明亮的深黄色，口感细腻柔软，调制香料水的小分子风味物质完全进入鸡蛋内部，却并没有破坏溏心蛋内部形态，使溏心蛋色香味俱全。 | ||
| 搜索关键词： | 调味 溏心 | ||
【主权项】：
一种调味溏心蛋，其特征在于：是由以下制备方法所制得：（1）将鸡蛋按照质量标准分级；（2）将传热介质的温度升至80℃~95℃；（3）将鸡蛋完全浸没到传热介质中，煮制7~10分钟；（4）将煮制后的鸡蛋在10℃~20℃的水中冷却；（5）将冷却后的鸡蛋完全浸没在调制香料水中，置于超声设备中处理3~5小时，超声功率为500~700w；（6）按上述步骤制备的溏心蛋置于0℃~10℃的低温环境中冷藏。
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