[发明专利]一种溏心蛋的制备方法在审
| 申请号： | 201610400717.4 | 申请日： | 2016-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN105942283A | 公开（公告）日： | 2016-09-21 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;谢王俊;靳岳;刘福权;任超;廖梓羽 | 申请（专利权）人： | 成都兴食尚食品研发设计中心（有限合伙） |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23B5/04 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610042 四川省成都市武侯*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种溏心蛋，该溏心蛋是由以下制备方法所制得：（1）将鸡蛋按照质量标准分级；（2）将传热介质的温度升至80℃~95℃；（3）将鸡蛋完全浸没到传热介质中，煮制7~10分钟；（4）将煮制后的鸡蛋在10℃~20℃的水中冷却；（5）按上述步骤制备的溏心蛋置于0℃~10℃的低温环境中冷藏。本发明中的溏心蛋为带壳产品，保持了鸡蛋完整的形态，制备过程中不添加香料成分，十分有利于鸡蛋原料品质优势的体现。此外，溏心蛋煮制时间短，赋予鸡蛋不同于全熟蛋的独特口感：蛋清完全凝固而不过分凝固，白皙嫩滑富有弹性，蛋黄质构处于溏心状态，呈胶样态，松软香嫰不失咀嚼感，蛋香充足，最大限度地保持了鸡蛋原有的鲜美风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 溏心 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种溏心蛋，其特征在于：是由以下制备方法所制得：（1）将鸡蛋按照质量标准分级；（2）将传热介质的温度升至80℃~95℃；（3）将鸡蛋完全浸没到传热介质中，煮制7~10分钟；（4）将煮制后的鸡蛋在10℃~20℃的水中冷却；（5）按上述步骤制备的溏心蛋置于0℃~10℃的低温环境中冷藏。
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