[发明专利]秋葵膳食纤维饮料及其制备方法

摘要

秋葵膳食纤维饮料及其制备方法，其特征在于，采用黄秋葵籽、黄秋葵嫩夹、黄秋葵花苞为主要原料，各原料以重量份计的组分为，黄秋葵籽15‑30份，黄秋葵嫩夹40‑60份，黄秋葵花苞10‑20份；其制作方法为：将黄秋葵籽浸泡萌发后与微波干燥后的黄秋葵嫩夹粉碎混合进行发酵、酶解、过滤，将滤液与黄秋葵花苞混合浸泡后再过滤，滤液经调配、超高压均质制得秋葵膳食纤维饮料。采用本发明可较好解决秋葵嫩夹、黄秋葵花苞等储藏期短，易木质化、不易储藏等问题，同时开发的秋葵膳食纤维饮料不仅膳食纤维含量高，且富含其他活性物质，营养价值较高。

主权项

1.秋葵膳食纤维饮料，其特征在于，采用黄秋葵籽、黄秋葵嫩荚、黄秋葵花苞为主要原料制备而成，各原料以重量份计为黄秋葵籽15‑30份，黄秋葵嫩荚40‑60份，黄秋葵花苞10‑20份；所述秋葵膳食纤维饮料的制备方法包括以下步骤：（1）浸泡发芽：将黄秋葵籽去杂、洗净，浸泡3‑10 h后，平铺于纱布上，恒温恒湿培养2‑7天，使黄秋葵籽萌发，至出芽长度为0.5‑2 mm，之后干燥至水分含量低于12%，备用；（2）杀青干燥：取黄秋葵嫩荚杀青，置于微波炉中调整微波剂量为3‑10 kw/kg，微波处理时间60‑180 s，冷却至室温后继续微波处理，循环操作至黄秋葵嫩荚含水量降低至15%以下，备用；（3）粉碎混合：将步骤（1）处理后的黄秋葵籽与步骤（2）处理后的黄秋葵嫩荚分别粉碎后混合均匀，得基料备用：（4）发酵：将基料按料液比1:1‑3 kg/L添加无菌水，在无菌条件下接种益生菌发酵10‑24 h，得到发酵混合物，备用；（5）酶解：加淀粉酶、蛋白酶至发酵混合物中，于35‑38 ℃酶解2‑4 h，之后过滤，滤渣加无菌水清洗3‑6遍，合并滤液，得滤液1备用；（6）黄秋葵花苞浸泡：将黄秋葵花花苞加入至滤液1中，加热煮沸5min，压滤，得滤液2，备用；（7）调配：滤液2添加甜味剂、浓缩果汁、酸度调节剂、海藻酸钠调味后采用超高压瞬时灭菌得膳食纤维饮料初品，备用；（8）超高压均质：将步骤（7）得到的膳食纤维饮料初品采用超高压均质机均质，均质压力为110‑200 MPa，处理10‑20 min，即得黄秋葵膳食纤维饮料。