[发明专利]人参果楮实果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种人参果楮实果酱的加工方法，采用人参果、楮实为主要原料，将人参果、楮实预处理、破碎打浆、酶处理、调配、浓缩、均质、罐装、灭菌贮藏等步骤加工而成。本发明在人参果、楮实破碎打浆前将其进行蒸发水分，降低了人参果、楮实的水分含量，提高了新鲜人参果、楮实内糖分的转化，能够改善人参果楮实果酱成品的口感，对原料浆液进行复合酶处理，大大提高了原料的利用效率，在人参果楮实果酱浓缩后进行多次均质，提高了人参果楮实果酱的品质与口感，口感酸甜适口、酱体粘稠适度，具有舒筋活血、开胃健脾、抗衰老、降血压、降血糖、美容养颜等功效。

主权项

一种人参果楮实果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：①原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的人参果、楮实、桑葚、枇杷、雪莲果，清洗后滤干水分，将人参果、楮实去核切块制得人参果块、楮实块、桑葚块、枇杷块、雪莲果块，取人参果块14kg、楮实块6kg、3kg桑葚块、2kg枇杷块、2kg的雪莲果块混合均匀，制得混合原料，将混合原料平铺烘干设备中进行水分蒸发，含水量蒸发掉混合原料重的30%；②破碎打浆：向水分蒸发后的10kg混合原料中加入13kg的去离子水、3kg的醋栗汁、1kg的羊奶子汁、0.3kg的枸橼酸，于1000r/min，组织捣碎8min，制成原料浆液；③酶处理：向10kg原料浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶、0.01kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为48℃，时间为5h；④调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入3kg果葡糖浆、1.2kg的麦芽糖醇、1kg的山药汁、1kg牛蒡汁、1kg的蛇果汁、1kg的玉竹汁、1kg的葛仙米汁、0.4kg的柠檬酸、0.1kg的苹果酸、0.06kg的柠檬酸钠、0.02kg的果胶、0.02kg的黄原胶进行混合，搅拌均匀，制得混合果浆；⑤浓缩：将调配好的混合果浆倒入真空浓缩机内，在‑0.4Mpa、温度为50℃下循环浓缩40min，浓缩至可溶性固形物含量达到62%时，制得人参果楮实浓缩物；⑥均质、罐装：将人参果楮实浓缩物置于胶体磨中研磨6min，重复研磨5次后将人参果楮实浓缩物进行灌装，灌装温度为90℃，装罐后立即加盖密封；⑦灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用120℃的蒸汽杀菌18s，然后逐渐冷却，制得人参果楮实果酱，低温储藏。