[发明专利]豆梨马齿苋果蔬营养片的加工方法

摘要

本发明是一种豆梨马齿苋果蔬营养片的加工方法，所述的豆梨马齿苋果蔬营养片以豆梨、马齿苋为主料，采用豆梨预处理、马齿苋预处理、混合、均质、干燥、制软造粒、压片干燥、整形包装等步骤加工而成，采用本方法生产的果蔬营养片，能够减少原料营养物质的流失，充分保留原料的营养物质，提高原料的利用效率，通过蒸汽杀青，能够去除原料中的涩味，改善了成品果蔬营养片的口感，复合酶处理，充分析出原料内的活性成分，进一步提高了原料的利用效率，使成品豆梨马齿苋果蔬营养片具有清热解毒、健胃消食、消炎止渴、利尿消肿等功效。

主权项

一种豆梨马齿苋果蔬营养片的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：a.豆梨预处理：挑选成熟、无病虫害的豆梨、番石榴、枇杷果、野落茄、羊奶子，清洗后取10kg的豆梨、4kg番石榴、2kg的枇杷果、1kg的野落茄、1kg的羊奶子混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度136℃，杀青时间19s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为15%的苹果酸、0.08%的氯化钠混合溶液中，浸泡70min后进行打浆，制成豆梨浆液；b.马齿苋预处理：取无病虫害、新鲜成熟的马齿苋、蕨菜、荠菜，取10kg马齿苋、3kg蕨菜、2kg荠菜清洗后切割0.8cm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为140℃时进行杀青，杀青时间为7s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.3kg的食盐、0.1kg的维生素c，拌合均匀，静置55min后在118℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为25s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入26kg的浓度为9%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成马齿苋浆液；c.混合：取豆梨浆液6kg、马齿苋浆液3kg、蛇瓜汁1kg、佛手瓜汁1kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.08kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，温度控制54℃，时间控制4h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度130℃，出料温度55℃；d.均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为78℃，均质压力为49Mpa，重复均质4次；e.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度135℃，出口温度45℃，得到豆梨马齿苋粉；f.制软造粒：向10kg豆梨马齿苋粉中加入4kg的醋栗汁、2kg的刺莓汁、2kg的山楂粉、1kg的枸杞粉、1kg的蓝靛果粉、1kg的龙珠果粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过60目筛，得到果蔬颗粒；g.压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为0.5m，半径为0.8cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在68℃条件下烘干25min，40℃条件下回软24min，55℃条件下烘干至含水率为3.5%时停止烘干，制得豆梨马齿苋果蔬营养片；h.整形包装：将豆梨马齿苋果蔬营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。